طريقة عمل العزيزية الدمياطي.. حلوى اقتصادية بمذاق لذيذ
العزيزية الدمياطي من أشهر الحلويات التقليدية المرتبطة بمدينة دمياط، وتتميز بقوامها الناعم الذي يجمع بين تماسك المهلبية ونعومة الكاسترد، إلى جانب مذاق غني يجعلها من الوصفات المحببة لدى كثير من العائلات المصرية.
وتتميز هذه الحلوى باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب المطابخ، أبرزها المكرونة واللبن والسكر والبيض، والتي تتحول بعد دخولها الفرن إلى صينية حلوى متماسكة ذات سطح ذهبي شهي.
كما تُعد العزيزية من الوصفات الاقتصادية وسهلة التحضير، ويمكن تقديمها دافئة أو باردة وفقًا للرغبة، وفيما يلي طريقة تحضير العزيزية الدمياطي بخطوات بسيطة للحصول على نتيجة متماسكة وطعم غني.
مكونات العزيزية الدمياطي
لتحضير صينية متوسطة الحجم، تحتاجين إلى:
250 جرامًا من المكرونة الإسباجيتي أو أي نوع من المكرونة الرفيعة.
1 لتر من اللبن كامل الدسم.
كوب من السكر، مع إمكانية تقليل الكمية حسب الرغبة.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
2 بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور، اختياري.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب، اختياري.
رشة صغيرة من الملح.
قرفة أو جوز هند للتزيين حسب الرغبة.
طريقة عمل العزيزية الدمياطي
1. سلق المكرونة
ابدئي بسلق المكرونة في كمية مناسبة من الماء مع إضافة رشة صغيرة من الملح، مع الحرص على عدم تركها حتى تصبح طرية بدرجة زائدة، لأنها ستكمل تسويتها داخل الفرن.
بعد النضج، صفي المكرونة جيدًا واتركيها جانبًا حتى تهدأ.
2. تحضير خليط اللبن
ضعي اللبن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر والنشا، وقلبي باستمرار حتى يذوب النشا تمامًا ويصبح الخليط خاليًا من التكتلات.
واصلي التقليب حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام أكثر سمكًا، ثم ارفعيه عن النار.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الفانيليا، ثم أضيفي إليه كمية صغيرة من خليط اللبن الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر.
وتساعد هذه الخطوة على رفع درجة حرارة البيض تدريجيًا، لتجنب تكتله عند إضافته إلى الخليط الساخن.
3. دمج المكونات
أعيدي خليط البيض واللبن إلى القدر، مع التقليب المستمر، ثم أضيفي الزبدة أو السمن.
بعد ذلك، أضيفي المكرونة المسلوقة وقلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع داخل الخليط بصورة متساوية.
وللحصول على قوام أكثر نعومة، يمكن تقطيع المكرونة إلى قطع صغيرة قبل إضافتها، أو استخدام مضرب يدوي لتفتيتها قليلًا داخل الخليط.
ويمكن في هذه المرحلة إضافة جوز الهند والزبيب لمنح العزيزية نكهة وقوامًا أكثر غنى.
4. تجهيز الصينية
ادهني صينية متوسطة الحجم بطبقة خفيفة من الزبدة أو السمن، ثم اسكبي خليط العزيزية بداخلها ووزعيه بالتساوي.
ويمكن دهن الوجه بكمية بسيطة من السمن أو الزبدة للمساعدة في الحصول على لون ذهبي جذاب بعد الخَبز.
5. خبز العزيزية
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط.
اتركيها لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتماسك العزيزية ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا.
وللحصول على لون أغمق، يمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق في نهاية التسوية، مع مراقبة الوجه جيدًا حتى لا يحترق.
6. تقديم العزيزية
بعد إخراج العزيزية من الفرن، اتركيها حتى تهدأ قليلًا قبل تقطيعها، لأن قوامها يزداد تماسكًا مع انخفاض درجة حرارتها.
ويمكن تقديمها دافئة، أو وضعها في الثلاجة لعدة ساعات وتقديمها باردة.
وللتزيين، يمكن إضافة القليل من جوز الهند أو القرفة، أو استخدام المكسرات المجروشة حسب الرغبة.
أسرار نجاح العزيزية الدمياطي
للحصول على قوام مثالي وطعم غني، احرصي على عدم الإفراط في سلق المكرونة، لأنها ستتعرض للطهي مرة أخرى داخل الفرن.
كما يفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على قوام أكثر كريمية ومذاق غني، مع ضرورة إضافة البيض إلى اللبن الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
ومن المهم أيضًا عدم تقطيع العزيزية فور خروجها من الفرن، إذ تحتاج إلى بعض الوقت حتى تهدأ وتتخلص من حرارتها وتتماسك بصورة أفضل.
هل يمكن تحضير العزيزية دون بيض؟
يمكن تحضير العزيزية دون البيض، لكن قوامها قد يختلف عن الوصفة التقليدية، إذ يساهم البيض في منحها تماسكًا وقوامًا مميزًا.
وفي حال الاستغناء عنه، يمكن زيادة كمية النشا تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب، مع مراعاة عدم الإفراط حتى لا تصبح الحلوى شديدة التماسك.
طريقة حفظ العزيزية
بعد أن تبرد العزيزية، يمكن وضعها في وعاء محكم الغلق وحفظها داخل الثلاجة لعدة أيام.
وعند تقديمها، يمكن تناولها باردة مباشرة، أو تسخين القطعة لفترة قصيرة حسب الرغبة.
وتظل العزيزية الدمياطي واحدة من الحلويات المصرية التي تجمع بين بساطة المكونات واقتصادية التكلفة والمذاق المميز، كما تقدم استخدامًا مختلفًا للمكرونة في وصفة حلو تقليدية يمكن إعدادها بسهولة داخل المنزل.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض