خبيرة تغذية تكشف أفضل أنواع الجبن الصحية
تقدم الدكتورة فيديريكا أماتي، كبيرة أخصائيي التغذية في برنامج ZOE، قائمة شاملة لأفضل أنواع الجبن التي يمكن تناولها في ليالي الشتاء الباردة دون الشعور بالذنب.
وأوضحت الخبيرة أن العديد من الأصناف التقليدية تحمل فوائد غذائية مهمة تشمل البروتين والكالسيوم والميكروبات الحية التي تعزز صحة الأمعاء.
وأكدت أن الاختيار الذكي يمكّن محبي الجبن من الاستمتاع بالنكهات الاحتفالية بطريقة صحية.
أماتي تسلط الضوء على فوائد الجبن المعتق
تبدأ الخبيرة توصياتها بالبارميزان الذي ينفرد بعمر تخمير طويل يمنحه محتوى منخفضًا من اللاكتوز ويجعله أسهل هضمًا.
وأضافت أن هذا النوع يوفر بكتيريا حية مفيدة وبروتينًا مخمرًا عالي الجودة. وتتابع بإشادة بجبن وينسليديل الذي يقدّم مزيجًا متوازنًا من البروتين والكالسيوم ويمنح طبق الجبن قيمة غذائية أعلى عند تقديمه مع فواكه غنية بالألياف والبوليفينولات.
اختيارات خفيفة تدعم الشبع وصحة الأمعاء
ترشح الدكتورة أماتي أنواعًا أخرى مثل الجبن القريش الذي يتميز بانخفاض الدهون المشبعة وارتفاع البروتين مما يعزز الشبع ويساعد على بناء العضلات. وتشير إلى أن بعض العلامات التجارية تضيف بكتيريا حية داعمة لميكروبيوم الأمعاء.
وتوضح أن الجبن الكريمي رغم سمعته المتواضعة يقدم دعمًا مفاجئًا لبكتيريا الأمعاء عند تناوله مع أطعمة مخمرة مثل الكيمتشي أو مع حبوب كاملة.
جبن يدعم الهضم ويثري النكهة
ينضم الجبن الأزرق مثل ستيلتون إلى القائمة بسبب احتوائه على ميكروبات حية تنشأ أثناء التخمير وتساهم في تنوع ميكروبيوم الأمعاء.
كما يحظى ليستر الأحمر بتوصية قوية نظرًا لغناه بالكالسيوم والكاروتينات التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية.
وتشير الخبيرة إلى أن جبن البيكورينو وجبن الماعز يوفران فوائد إضافية تشمل البروبيوتيك وانخفاض اللاكتوز مما يسهل الهضم.
أنواع لذيذة يجب تناولها بحذر
تضع الخبيرة جبنة الشيدر المعتقة في خانة الخيارات الجيدة ولكن مع ضرورة تناولها بكميات معتدلة بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة والصوديوم.
وتمنح جبنة الجودة تقييمًا إيجابيًا بسبب احتوائها على بروبيوتيك وفيتامين ك المهم لصحة العظام، وتقترح إضافة الموزاريلا باعتبارها خيارًا أخف وأقل كثافة في الطاقة.
ثلاثة أنواع يجب الحد منها خلال الموسم
تحذر الخبيرة من شرائح الجبن المصنعة نظرًا لارتفاع الصوديوم وكونها منتجًا فائق المعالجة مليئًا بالإضافات. وتدعو إلى التقليل من الجبن الأبيض الطري لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة رغم وجود بكتيريا حية فيه.
وتضع جبن بورسين في ذيل القائمة بسبب انخفاض محتواه الغذائي مقارنة بالأصناف الأخرى.
