هل البطاطس صحية؟ أفضل الكربوهيدرات التي ينصح خبراء التغذية بتناولها

أوضح خبراء التغذية أن الكربوهيدرات ظلت لسنوات طويلة جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي، وأدى انتشار الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات إلى ترسيخ فكرة خاطئة لدى البعض بأن أطعمة مثل البطاطس والأرز والخبز غير صحية بطبيعتها. 

وأكد المختصون أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الكربوهيدرات نفسها بل في الأنواع المعالجة بشكل مفرط التي تفتقر إلى الألياف والعناصر الغذائية. 

اقرأ أيضًا: كيف يؤثر تناول الفطر بانتظام على ضغط الدم؟

وأشار الخبراء إلى أن الكربوهيدرات الكاملة مثل الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه توفر الطاقة الضرورية للجسم إضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة العامة.

البطاطس مصدر غني بالعناصر الغذائية

أظهرت الدراسات الغذائية أن البطاطس تعد من الأطعمة التي تعرضت لانتقادات غير مبررة. تحتوي حبة البطاطس المتوسطة المشوية على نحو 160 سعرة حرارية فقط. كما توفر كمية جيدة من الألياف خاصة عند تناولها مع القشرة. 

وتبين أنها مصدر غني بالبوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم ودعم وظائف العضلات والأعصاب، وإضافة إلى ذلك تحتوي البطاطس على فيتامين سي المهم لصحة المناعة والجلد. 

وأكد الخبراء أن المشكلة تظهر غالبًا بسبب طرق الطهي مثل القلي العميق أو إضافة كميات كبيرة من الدهون مثل الزبدة والجبن.

طرق الطهي تؤثر في القيمة الغذائية للكربوهيدرات

كشف خبراء التغذية أن طريقة تحضير الكربوهيدرات قد تلعب دورًا كبيرًا في تأثيرها الصحي. 

وأظهرت الأبحاث أن طهي أطعمة مثل البطاطس أو الأرز أو المعكرونة ثم تبريدها قبل تناولها يمكن أن يزيد من محتواها من النشا المقاوم. 

ويعد هذا النوع من النشا أكثر صعوبة في الهضم مقارنة بالكربوهيدرات العادية. 

وساعد ذلك على تقليل امتصاص السعرات الحرارية وتحسين تنظيم مستويات السكر في الدم، كما يعمل النشا المقاوم بطريقة مشابهة للألياف إذ يغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي. 

وتشير بعض الدراسات إلى أن هذه العملية قد تقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

الشوفان أحد أفضل مصادر الكربوهيدرات الصحية

أكدت الأبحاث الغذائية أن الشوفان يعد من أكثر الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات فائدة للصحة. يحتوي الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان يعرف باسم بيتا جلوكان. 

وثبت أن هذه الألياف تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، كما تساهم في إبطاء عملية الهضم مما يمنع الارتفاع المفاجئ في مستوى السكر في الدم. 

وأظهرت الدراسات أن تناول الشوفان في وجبة الإفطار يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول مقارنة بالعديد من حبوب الإفطار المصنعة.

الحبوب الكاملة خيار صحي لصحة القلب

أوضحت الدراسات أن الحبوب الكاملة مثل الأرز البني والشعير والكينوا والمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل تحتوي على جميع أجزاء الحبة بما في ذلك النخالة والجنين. وأدى ذلك إلى احتفاظها بكمية أكبر من الألياف والعناصر الغذائية مقارنة بالحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض أو المعكرونة البيضاء. 

وأشارت الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميًا قد ينخفض لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تتراوح بين 20 و30 في المئة.

البقوليات تجمع بين الكربوهيدرات والبروتين

أظهرت الدراسات أن البقوليات مثل العدس والحمص والفاصوليا تعد من أكثر مصادر الكربوهيدرات قيمة غذائية. 

وتحتوي هذه الأطعمة على كميات جيدة من الألياف والبروتين النباتي إضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن. 

وأوضح الخبراء أن الجمع بين البقوليات والحبوب مثل الأرز مع الفاصوليا يوفر مجموعة متكاملة من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم. كما يساعد هذا المزيج الغذائي في تعزيز الشعور بالشبع وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

التوازن الغذائي أساس النظام الصحي

أكد خبراء التغذية أن النظام الغذائي المتوازن ينبغي أن يعتمد على مصادر متنوعة من الكربوهيدرات الصحية إلى جانب البروتينات والدهون المفيدة. وقد نصحوا بالتركيز على الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والفواكه بدلًا من الكربوهيدرات المكررة. ويساعد هذا النهج في توفير الطاقة للجسم مع دعم صحة القلب والجهاز الهضمي والحفاظ على وزن صحي.