القلي في زيت الزيتون صحي أكثر من القلى في الزيت العادي
يعتقد الكثيرون أن زيت الزيتون لا يصلح للقلي في المقلاة، إذ يُعتقد أنه "حساس" جدًا ومع ذلك، فقد أظهرت أبحاث متخصصين من الجمعية الكيميائية الأمريكية أنه من الأفضل قلي الطعام بزيت الزيتون.
أجرى العلماء سلسلة من التجارب، وخلصوا إلى أن طهي الطعام بزيت الزيتون يُحافظ على خصائصه الصحية والمفيدة بشكل أفضل من الزيوت النباتية الأخرى المستخدمة تقليديًا للقلي، علاوة على ذلك، تبيّن أن زيت الزيتون أنسب للطهي المتكرر.
قام الخبراء بقلي شرائح البطاطس 10 مرات بأنواع مختلفة من الزيوت، ووجدوا أن زيت الزيتون هو الأكثر مقاومة للعمليات غير المرغوب فيها التي تحدث أثناء القلي، بالإضافة إلى زيت الزيتون، أجرى الخبراء تجارب على زيوت الذرة وفول الصويا ودوار الشمس.
وأوضح الأطباء أن لكل زيت خصائص فيزيائية وكيميائية وغذائية فريدة، ولذلك يختلف سلوكه عند التسخين، ويمكن أن تُكوّن هذه الزيوت مركبات جديدة، قد تكون سامة ومسرطنة، مما يُقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للأطعمة المقلية.
ووجد الخبراء أن زيت الزيتون يتحمل حرارة المقلاة العميقة أو المقلاة بشكل أفضل من أنواع الزيوت النباتية الأخرى، على سبيل المثال، يبدأ زيت دوار الشمس، الرائد في هذا المجال، بالفساد عند درجة حرارة 82 درجة مئوية، بينما يتحمل زيت الزيتون درجات حرارة أعلى ويظل مناسبًا للقلي حتى درجة حرارة 87 درجة مئوية، وخلاصة رأي الخبراء: "يجب استخدام زيت الزيتون للقلي عند درجة حرارة تتراوح بين 70 و87 درجة مئوية".