طبيبة تحذر منتج شائع قد يسبب السرطان
تحدثت الدكتورة داريا روساكوفا، المتخصصة في التغذية، عن المخاطر المرتبطة باستخدام الزيوت غير المكررة في القلي، حيث يؤدي ذلك إلى إنتاج مركبات قد تكون مسرطنة ودهون متحولة، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأوضحت أن الزيوت غير المكررة تحتوي على مكونات تتأثر بسرعة بالحرارة، حيث تبدأ بالتأكسد والتكثف عند تعرضها لدرجات حرارة تتجاوز نقطة احتراقها، ما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، على سبيل المثال، يصبح زيت دوار الشمس غير المكرر غير مستقر عند الوصول إلى درجة 170 مئوية، لذا فإن الاستخدام المتكرر له في القلي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية.
وأشارت إلى أن تراكم الألدهيدات والأكرولين والمواد السامة الأخرى بهذه الطريقة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ويؤثر سلبًا على عملية استقلاب الدهون، كما أن السموم الناتجة عن احتراق الزيت قد تتراكم في الأعضاء الداخلية مسببة التهابات مزمنة.
وتقول: "قد تتأثر وظائف الجهاز الهضمي، وقد يتأثر مذاق الطعام وسهولة هضمه. ومن المهم جدا عدم إعادة استخدام الزيت، لأنه مع كل تسخين يزداد خطر تكون الدهون السامة".
وتشير الطبيبة، إلى أنه لا ينصح باستخدام زيوت غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل زيت فول الصويا، وزيت الكانولا، وزيت الذرة، وزيت السمسم، وزيت بذور اليقطين للقلي.
ويوصى باستخدام زيوت آمنة بديلة- الزيوت المكررة والمزالة الرائحة، مثل زيت دوار الشمس، وزيت الزيتون، وزيت جوز الهند، وزيت الفول السوداني، ذات نقطة احتراق عالية تبلغ 180 درجة مئوية فأكثر، وخالية من الإضافات.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض