زيوت الطهي: الفرق بين الصحي والضار في المطبخ
الزيوت عنصر أساسي في إعداد الطعام، لكن اختيار النوع المناسب يحدد ما إذا كان الطعام مفيدًا للصحة أو ضارًا بها فليست كل الزيوت متساوية، فبعضها يحتوي على دهون صحية تدعم القلب، بينما أخرى تزيد من خطر الأمراض المزمنة عند الإفراط في استخدامها.
الزيوت الصحية:
زيت الزيتون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، مناسب للطهي الخفيف وإعداد السلطات.
زيت جوز الهند: يحتوي على دهون مشبعة متوسطة السلسلة تُهضم بسرعة وتمنح طاقة، لكنه يجب أن يُستخدم باعتدال.
زيت الكانولا: منخفض الدهون المشبعة ويحتوي على أحماض أوميغا-3، مناسب للطهي بدرجات حرارة متوسطة.
زيت الأفوكادو: يتحمل الحرارة العالية ويُعتبر خيارًا ممتازًا للقلي والشوي.
الزيوت الضارة:
الزيوت المهدرجة (السمن الصناعي): تحتوي على دهون متحولة تزيد من خطر أمراض القلب والشرايين.
زيت النخيل المكرر: رغم استخدامه على نطاق واسع، إلا أن الإفراط فيه قد يرفع الكوليسترول الضار.
الزيوت المكررة رخيصة الثمن: مثل زيت الذرة أو دوار الشمس عند تكرار استخدامه في القلي، حيث ينتج مركبات ضارة بالصحة.
نصائح للطهي الصحي:
تجنب تسخين الزيت حتى درجة الاحتراق لأنه يُطلق مركبات سامة.
عدم إعادة استخدام الزيت المقلي أكثر من مرة.
التنويع بين الزيوت الصحية حسب نوع الطهي.
استخدام كميات معتدلة من الزيت بدلًا من الإفراط.
اختيار الزيت المناسب وتحضيره بشكل صحيح يحول الطعام من عبء صحي إلى مصدر للطاقة والفوائد، ما يجعل الوعي أساسًا لمطبخ صحي.