قصة عائلة " آل قطرى " 80 عام فى صناعة الكنافة بـقنا

هنا فى محافظة قنا وبالتحديد بمركز قوص يوجد أولاد قطرى، احد أشهر عائلات مركز قوص،  التي عملت واشتهرت بمهنة تصنيع الكنافة، سواء في شهر رمضان أو بقية أشهر السنة، والتي يتخطي تاريخ عمل العائلة بتلك المهنة ما يقارب من أكثر من ٨٠ عاماً، بحسب رواية جمال عبدالعزيز قطرى أحد أبناء العائلة العريقة الذى يعمل حتي الآن بتصنيع الكنافة بدكانه الشهير بشارع سيدى احمد الطواب بمدينة قوص .

 

و يروى عم جمال قطرى قصته مع تصنيع الكنافة منذ بدأ الأب الأكبر عبدالعزيز بالفرن البلدى وال " كوز " والذى يعد أول من قام بتصنيع الكنافة البلدية من خلال بناية بالطوب يعلوها صاج مقوى  يتم بنايتها ورصها بأكبر ميادين المدينة، حيث يتم تجهيز العجين من الدقيق والماء والملح، والتي تمثل ٨٠٪ من سر صنعة الكنافة قبل وضعها بال "كوز " وهو إناء مخرم معد خصيصا لصناعة الكنافة وصيها علي الصاج بعد اشعال النار تحته . 

 

ويسرد قطرى أنه بقدوم عقد الثمانينات بدأت تظهر

افران الكنافة الآلية التي تعتمد علي الميكنة سواء بخلط العجين أو صبه علي سير التسويه، والتي مضيفاً استفاد منها الكثير  في السرعة وكم الإنتاج اليومي ، مؤكدا أنه في بداية ظهور الكنافة الآلية أحجم عن شراؤها الكثير ولكل بمرور الزمن اعتمد المواطن عليها بشكل دائم وقل الطلب على الكنافة البلدية . 

 

 

وأكد العم جمال أن سعر كيلو الكنافة هذا العام ١٧ جنية ويعتبر مناسب في ظل موجة ارتفاع أسعار الدقيق هذا العام، مضيفا أن الكنافة يتم تصنيعها بالدقيق الفاخر فقط استخراج ٧٢٪  لأن الدقيق الفاخر له خاصية في المط والتماسك عن الدقيق البلدى مما يجعل عمر المنتج اطول وله مذاق .