الأطعمة فائقة المعالجة تحت المجهر.. دراسة تكشف ارتباطها بأمراض خطيرة
كشفت دراسة بحثية عن ارتباط ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة مخاطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة، من بينها أمراض القلب والسرطان والسكري، إلى جانب ارتفاع احتمالات الوفاة المبكرة.
وبحسب نتائج الدراسة، ارتبط تناول 100 غرام إضافية يوميًا من الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بأزمة قلبية كبرى بنسبة 14%، وارتفاع خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 4%، إلى جانب زيادة خطر الوفاة لأي سبب بنسبة 3%.
وتضم قائمة الأطعمة فائقة المعالجة العديد من المنتجات الشائعة، مثل رقائق البطاطا «الشيبس»، والبسكويت، والحلويات، وحبوب الإفطار، والخبز المقطع، والوجبات الجاهزة، وقد تعادل كمية 100 غرام نحو شريحتين سميكتين من خبز المتاجر الكبرى، أو 3 إلى 4 قطع من ناغتس الدجاج، أو ما يقارب ثلث بيتزا مجمدة.
وحلل الباحثون بيانات 51 دراسة شملت أكثر من 8 ملايين شخص، تراوحت أعمارهم بين 23 و77 عامًا، من أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأوقيانوسيا، فيما امتدت فترة متابعة المشاركين في بعض الدراسات إلى 32 عامًا.
وأظهرت النتائج أن الأشخاص الذين استهلكوا كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة بنحو الربع للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسمنة، والقلق والاكتئاب، مقارنة بمن تناولوا كميات أقل منها. كما ارتفع خطر الإصابة بمشكلات الجهاز الهضمي بنسبة 31%، في حين زاد خطر الوفاة المبكرة بنحو الخمس.
كما أشارت النتائج إلى أن كل زيادة بنسبة 10% في حصة الأطعمة فائقة المعالجة من النظام الغذائي ارتبطت بارتفاع خطر الإصابة بالسكري بنسبة 16%.
ويرى الباحثون أن هذه العلاقة قد ترتبط بعدة عوامل، من بينها احتواء العديد من هذه المنتجات على مستويات مرتفعة من السكر والملح، وانخفاض محتواها من الألياف، فضلًا عن تأثير بعض المضافات الغذائية والمركبات التي قد تتكون أثناء عمليات التصنيع والطهي.
ومن بين هذه المركبات «الأكريلاميد»، الذي يتكون عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة، ويمكن العثور عليه في منتجات مثل رقائق البطاطا والبسكويت.
وفي المقابل، شدد الباحثون على أن النتائج لا تثبت وجود علاقة سببية مباشرة بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة والإصابة بالأمراض، موضحين أن بعض الدراسات تعتمد على ما يتذكره المشاركون بشأن الأطعمة التي تناولوها. كما قد تتداخل عوامل أخرى مع النتائج، من بينها الدخل ومستوى التعليم والنشاط البدني واستهلاك الكحول.
وأشار البروفيسور غونتر كونلي، عالم علوم الغذاء في جامعة «ريدينغ»، إلى صعوبة قياس كميات الطعام التي يستهلكها الأشخاص بدقة، لافتًا إلى أن تعريف الأطعمة فائقة المعالجة لا يكون واضحًا دائمًا، وقد تختلف طرق تصنيف بعض المنتجات، مثل الخبز.
وخلص الباحثون إلى أن تقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة واستبدالها بخيارات أقل معالجة قد يساهم في الحد من مخاطر الأمراض المزمنة وتخفيف الضغط على الخدمات الصحية.
وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية «NHS» باتباع نظام غذائي متوازن يتضمن الفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك والبيض ومصادر البروتين الأخرى، إلى جانب اختيار الحبوب الكاملة ومصادر الكربوهيدرات الغنية بالألياف كلما أمكن.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض