دراسة: الدجاج المشوي والأسماك قد تسبب ارتفاع ضغط الدم
حتى منتجات اللحوم المشوية جيدًا تحتوي على مواد كيميائية خطيرة، تُسبب ارتفاعًا حادًا في ضغط الدم عند تناولها، وقد وجد علماء من جامعة هارفارد أن هذا لا ينطبق فقط على اللحوم الحمراء، بل حتى على الأسماك.
سمع الكثيرون منا أن اللحوم الحمراء ضارة بضغط الدم، وأن تناول السمك أو الدجاج عند الشواء أو الشاشليك هو البديل الصحي. ومع ذلك، وجد علماء من جامعة هارفارد أنه بعد الطهي على نار مفتوحة، قد يكون الطعام ضارًا، بغض النظر عن نوع المنتج المستخدم.
فبعد شواء اللحوم والأسماك، يزيدان من إنتاج المواد الكيميائية الخطيرة التي تؤدي إلى التهاب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 17%.
ورغم أن هذه الدراسات لم تثبت وجود علاقة سببية مباشرة بين اللحوم وارتفاع ضغط الدم، إلا أن مؤلفيها يؤكدون أن النتائج التي تم الحصول عليها كافية لتحذير الناس من مخاطر الشواء والشاشليك. وبدلًا من هذه الأطباق، من الأفضل تناول المنتجات المطهوة على البخار أو المسلوقة.
وقد دقق مؤلفو الدراسة في طرق الطهي وقراءات ضغط الدم. في بداية التجارب، لم يُعانِ أيٌّ من المشاركين من ارتفاع ضغط الدم، أو داء السكري، أو أمراض القلب، أو السرطان.
ومع ذلك، بعد ١٢ عامًا، أُصيب بعض المتطوعين بارتفاع ضغط الدم ومن خلال دراسة نظامهم الغذائي، وجد العلماء صلةً بين زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وطريقة الطهي، وليس الطعام نفسه. تناول معظم المشاركين في الدراسة حصتين على الأقل من اللحوم الحمراء، أو الدجاج، أو السمك أسبوعيًا، واعتمد خطر إصابتهم بارتفاع ضغط الدم فقط على طريقة طهي هذه الأطعمة.
في حال استخدامهم الشواية، زاد احتمال الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة ١٧٪، مقارنةً بمن فضّلوا سلق أو طهي منتجاتهم بالبخار.