هوامش
قرأت العدد الجديد من مجلة أيام مصرية والتى يصدرها ويشرف عليها الكاتب والمؤرخ أحمد كمالى، كل موضوعات العدد عن المطبخ المصرى، تضمن العدد موضوعات ومقالات تحت عنوان «الطعام.. ذاكرة المصريين عبر العصور». تشعر وأنت تتصفح أوراقها بعبق التاريخ، نوستالجيا تعيدك إلى الماضى فتستحضر أيام طفولتك وأنت تتابع أمك وهى تطبخ فتجلس بجوارها وتنتظر ما صنعت يداها، أو وأنت عائد من المدرسة فتشم رائحة الطعام الزكية كلما اقتربت من باب الشقة فتسرع الخطى لأن الرائحة أيقظت عصافير بطنك فراحت تصوصو من جمال رائحة الطعام.
تحتوى المجلة على موضوعات ومقالات شيقة، تعيدنا إلى مصر العظيمة عبر كل العصور، تقرأ مقالًا للبرنس عباس حلمى حفيد الخديو عباس عن مائدة الأمير محمد عبدالمنعم، فتشعر كأنك جالس على تلك المائدة داخل تلك الحجرة المترامية الأطراف ذات السقف العالى وحولك الخدم والحشم، تعيش حياة الترف فى مخيلتك فيتبادر إلى ذهنك وأنت تقرأ، مشهد البرنس أحمد مظهر فى فيلم الأيدى الناعمة.
المجلة تأخذك إلى عوالم خاصة لم تعشها فتصحبك من القصور إلى حياة العامة والمهمشين والحرافيش حيث طقوس الطعام بلا بروتوكولات، فتقرأ تحت عنوان الطعام عند المصريين.. عشق وفن مقالًا للباحث نور التميمى، يفند فيه حب المصريين للطعام كغريزة أساسية وليس فقط سد جوع من أجل استكمال الحياة، وعن الأكل فى الموالد يحدثك الباحث أحمد سيد حسن وينقلك إلى خيمة لتجلس فيها على حصيرة وتقدم لك أطباق الفتة واللحمة وحولك صوت موسيقى الذكر وصياح الذاكرين وألوان من البدع وتعيدك المجلة إلى القصور، ويكشف لك الباحث شريف سعيد «أسرارًا من مطابخ القصور الملكية».
وتناول العدد لأول مرة فكرة «مطابخ المقابر» وتحدث فيها إبراهيم طايع عن موروثات وعادات الطعام عند المصريين فى حالات الوفاة، وتنقلك المجلة إلى مصر الحضارة فتقرأ «الطعام فى مصر القديمة» بقلم الباحث التاريخى الدكتور خالد عزب وعن «تراث الطهى المصرى» كتب الإعلامى كامل المصرى، كما تضمن العدد ملفًا عن «الملك والطعام».. قصة الأطباق الملكية المصرية، وضم موضوعات تحت عناوين «الشركسية عند أمك» وهو مقال للراحل عمرو إبراهيم، أحد مؤسسى المجلة، و«ذكريات عن أكلات المدينة الجامعية» بقلم دكتور إبراهيم فوزى، وزير الصناعة الأسبق، وتتضمن بعض الموضوعات حول «إطلالة حصرية على نوادر المطبخ المصرى» وتفاصيل حول أبرز الولائم الملكية و«سفرجية القصور المصرية» – رحلة فى عالم طهاة الملوك «تطور البنية التكنولوجية وتأثيرها على المطبخ المصرى» بقلم خبير التكنولوجيا أحمد سعيد طنطاوى و«طعام المصريين والصحة العامة» بقلم الدكتور إسلام أبو عرب، وصورة نادرة للرئيس جمال عبدالناصر أثناء تناول الطعام.
كما تأخذك المجلة إلى رحلة فى مطابخ النوادى والمطاعم كنادى الجزيرة ونادى السيارات بقلم المستشار عادل عبدالباقى، وتحت عنوان «أين ذهبت الملوخية الملكية؟» يكتب المستشار المالى طارق كامل، ثم تعرف أكثر عن أشهر من أقام الولائم فى القصور والتى كتبها أيمن الدلة عن شخصية جده على علم حسن الفقى، الشهير بـ«على الدلة» وموضوعات متنوعة أخرى عن قصر عابدين من الداخل.. حكايات موائد الملوك، و«عندما فقدت الطبلية مكانتها» بقلم السيد الدمرداش وعن «حكاية انتقال المطبخ العربى إلى الولايات المتحدة» تكتبها الإعلامية دينا أبو زيد، وموضوع خاص عن «الأكلات الشعبية الإماراتية» يكتبها الباحث الإماراتى عبدالله البستكى، وعن حكايات «بيت العائلة المصرى فى ألمانيا» بقلم علاء ثابت من برلين، وأخيرًا، الكاتب الصحفى محمد رفعت يكتب عن موائد الكرم عند المصريين، حيث يسرد أبرز العادات والتقاليد المرتبطة بالضيافة والطعام عبر العصور.
مجلة أيام مصرية مجلة تراثية أعتبرها إحدى وسائل حفظ التراث المصرى، فقد صدرت منذ ثلاثين عامًا ولا تزال مستمرة، وتمتلك أرشيفًا ضخمًا من الجرائد والمجلات والكتب والوثائق.. ما أجملها من متعة وأنت تقرأ كلمات وتتخيل نفسك تغوص بداخلها وتستحضر أيامًا جميلة لن تعود.. شكرًا أيام مصرية.