طبيبة توضح علامة واحدة تكشف جودة العسل الطبيعي
تؤكد الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة في قسم الخبرة البيطرية والصحية، أن التبلور هو مؤشر رئيسي لنضج العسل الطبيعي.
وحذرت من أن العسل يعد من أكثر المنتجات عرضة للغش، إذ يمكن أن يكون المنتج المغشوش تقليداً سيئاً للعسل مثل شراب السكر، أو قد يكون عسلاً طبيعياً مر بتعديلات لتحسين مظهره وجاذبيته.
ذكرت الدكتورة أن أبسط طرق زيادة العسل تتمثل في إضافة سكر البنجر أو قصب السكر، أو شراب النشا، ثم تسخينه للحصول على خليط متجانس، كما يتم خداع المستهلك أحياناً بـ"إحياء" العسل القديم عبر تسخينه لإعادته لحالة السيولة وبيعه كأنه عسل جديد.
وأشارت إلى أن الغش يشمل أيضاً تعديل كثافة العسل ووزنه بإضافة مواد مثل مسحوق الطباشير لمحاكاة ملمس العسل الطبيعي، أو تضمين النشا والدقيق لتكثيف العسل المخفف.
أكدت الخبيرة أن الحكم على جودة العسل لا يمكن أن يتم عبر المظهر فقط. انسياب العسل بسلاسة أو لمعان لونه لا يضمن جودته.
وتتطلب الأدلة العلمية على الجودة اختباراً معملية تتضمن تحليل تركيبة حبوب اللقاح، ومستوى إنزيم الدياستاز، والهيدروكسي ميثيل فورفورال، ونسبة الماء. هذه الاختبارات تكشف عن مصدر العسل ودرجة نضوجه وما إذا كان خضع للتسخين أو التخفيض.
وأوضحت الدكتورة أن إنزيم الدياستاز هو إفراز من غدد النحل البلعومية يساعد في تحليل السكريات في الرحيق. وتتأثر كميته بقوة النحل ونضج العسل وظروف التخزين، كما يسهل تدميره عند تسخين العسل.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض