هل غسل الأرز قبل الطهي ضروريًا؟.. هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تجيب
يحرص كثير من الأشخاص على غسل الأرز عدة مرات قبل طهيه، باعتبارها خطوة أساسية في إعداد الوجبة، وبينما يراها البعض ضرورية للحصول على أرز أكثر جودة، يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن الحاجة إلى غسل الأرز تختلف باختلاف نوعه وطريقة تصنيعه، كما أن لهذه الخطوة فوائد وحدودًا ينبغي معرفتها.
وبحسب هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، فإن غسل الأرز يساعد على إزالة جزء من الغبار والشوائب وبقايا النشا الموجودة على سطح الحبوب، لكنه لا يقضي على جميع الملوثات المحتملة، كما أنه ليس ضروريًا لجميع أنواع الأرز المتوافرة في الأسواق.
تقليل النشا السطحي
يشير الخبراء إلى أن غسل الأرز بالماء قبل الطهي يزيل جزءًا من النشا الموجود على سطح الحبوب، وهو ما قد يساعد في الحصول على أرز أقل التصاقًا بعد الطهي، خاصة في بعض الأصناف طويلة الحبة.
أما بعض الأطباق التي تعتمد على قوام كريمي أو متماسك، فقد لا يكون غسل الأرز فيها الخيار الأفضل، لأن وجود النشا يسهم في الوصول إلى القوام المطلوب.
ليست كل الأنواع متشابهة
يوضح المختصون أن بعض أنواع الأرز تكون معالجة أو مدعمة بعناصر غذائية، وقد يؤدي الغسل المفرط في بعض الحالات إلى فقدان جزء من هذه العناصر الموجودة على السطح.
ولهذا ينصح بالاطلاع على تعليمات العبوة، إذ توضح بعض الشركات ما إذا كان غسل الأرز موصى به قبل الطهي.
النظافة تبدأ من التخزين
يشدد الخبراء على أن سلامة الأرز لا تعتمد فقط على غسله، بل تبدأ أيضًا من حفظه في مكان جاف وبارد داخل عبوة محكمة الإغلاق، لحمايته من الرطوبة والحشرات.
كما يُنصح باستخدام أدوات نظيفة عند التعامل معه قبل الطهي.
الطهي الجيد هو الأهم
يشير المختصون إلى أن طهي الأرز بالطريقة الصحيحة يعد العامل الأساسي لضمان سلامته، مع مراعاة حفظ بقاياه في الثلاجة إذا لم يتم استهلاكها مباشرة.
كما ينصح بعدم ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، لتقليل فرص نمو البكتيريا.
لا تبالغ في الغسل
يرى الخبراء أن غسل الأرز مرة أو مرتين بالماء النظيف يكون كافيًا في معظم الحالات لإزالة الشوائب السطحية، ولا توجد حاجة إلى تكرار الغسل مرات كثيرة إلا إذا أوصت تعليمات المنتج بذلك.
كما لا ينصح باستخدام أي مواد تنظيف أو إضافات أثناء الغسل.
خطوات بسيطة لنتائج أفضل
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن غسل الأرز قد يكون مفيدًا لبعض الأنواع، لكنه ليس قاعدة ثابتة تنطبق على جميع الأصناف. ويظل الالتزام بتعليمات التحضير والتخزين والطهي السليم هو العامل الأهم للحفاظ على جودة الأرز وسلامته قبل تقديمه على المائدة.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض