ما تأثير تناول البطاطس المقلية على مرضى السكري؟

تُعدّ البطاطس المقلية من الأطعمة المفضلة لدى كثيرين، لكنها تمثل تحديًا حقيقيًا لمرضى السكري، نظرًا لتأثيرها المباشر في مستويات السكر في الدم. وبين الطعم الشهي والمخاطر الصحية، يبرز السؤال الأهم: هل يمكن تناولها بأمان؟
ووفقًا لما نشرته صحيفة Healthline، تحتوي البطاطس على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات سريعة الامتصاص، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم. وعند قليها، تزداد السعرات الحرارية والدهون، وهو ما قد يسهم في زيادة مقاومة الأنسولين ويصعّب التحكم في مستويات السكر.
وتشير دراسة حديثة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعيًا يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
في المقابل، وجد الباحثون أن من يستهلكون كميات مماثلة من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة لا يواجهون خطرًا متزايدًا، بحسب ما أفادت به وكالة الأنباء البريطانية (بي إيه ميديا).
واعتمدت الدراسة على تحليل بيانات لأكثر من 205 آلاف شخص من العاملين في قطاع الرعاية الصحية في الولايات المتحدة، جرى تتبع حالتهم الصحية على مدى سنوات.
وبشكل عام، خلص فريق البحث إلى أن تناول البطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. في حين أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من البطاطس المقلية، بمعدل ثلاث حصص أسبوعيًا أو أكثر، كانوا أكثر عرضة للإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى 20%.
وأوضح الباحثون أن "العلاقة بين ارتفاع استهلاك البطاطس وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني تعود بشكل أساسي إلى تناول البطاطس المقلية".
كما أشاروا إلى أن استبدال ثلاث حصص من البطاطس أسبوعيًا بالحبوب الكاملة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 8%.
وتعليقًا على الدراسة، قالت الدكتورة فاي رايلي، مسؤولة الاتصالات البحثية في جمعية مرض السكري بالمملكة المتحدة، إن "العلاقة بين البطاطس وداء السكري من النوع الثاني ليست واضحة كما قد تبدو".
وأضافت أن "النظام الغذائي يمثل جزءًا من الصورة الكاملة، إلا أن هذه الدراسة تُظهر أن طريقة تحضير الطعام يمكن أن تُحدث فرقًا. كما تعزز التوصيات بضرورة التركيز على الحبوب الكاملة، والتقليل من الأطعمة المقلية أو المعالجة بشكل كبير، دعمًا لنظام غذائي متوازن وتقليلًا للمخاطر الصحية".