الكنافة النابلسية على خُطى المحلات.. طريقة تحضيرها في المنزل

تُعدّ الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات الرمضانية التي يعشقها الكثيرون، إذ يمكن حشوها بالجبن أو جبنة الموزاريلا، كما يمكن إعدادها بالقشطة.

وتتميّز بلونها الأحمر المائل إلى البرتقالي وطعمها الحلو الشهي. كما تُعرف بسهولة تحضيرها، ما يجعلها خياراً مثالياً لإعدادها في المنزل خلال ليالي شهر رمضان المبارك.
وتُعدّ الكنافة النابلسية بالقشطة، المشهورة عالمياً، من أرقى الحلويات العربية، ويعود أصلها تحديداً إلى مدينة نابلس في فلسطين، حيث نشأت تقريباً في منتصف القرن التاسع عشر. وتمتاز بتركيبتها الهشة، وحشوها بالقشطة الطازجة أو الجبن النابلسي المحلّى، إضافة إلى لونها البرتقالي المميز، ما جعلها رمزاً من رموز التراث الفلسطيني. كما دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية عام 2009 بعد إعداد أكبر صينية كنافة في العالم بمدينة نابلس.
أصل وتاريخ الكنافة النابلسية
الجذور: تعود أصولها إلى مدينة نابلس الفلسطينية، وتحديداً إلى نحو عام 1850، حيث كانت تُحضّر في البداية بالمكسرات، قبل أن تنتشر لاحقاً بحشوات الجبن والقشطة.
التطور: رغم أن الكنافة بشكل عام كانت معروفة في بلاد الشام منذ العصر الأموي، فإن الشكل النابلسي الذي يجمع بين الجبن أو القشطة والشعيرية المصبوغة باللون البرتقالي هو ما ميّز مدينة نابلس.
الانتشار: نقلها أهالي نابلس إلى عدد من الدول العربية مثل سوريا والأردن ولبنان، لتصبح واحدة من أشهر الحلويات في المنطقة.
مقادير الكنافة النابلسية بالقشطة
عجينة كنافة: 200 جرام (مفرومة)
سمن: ربع كوب (مذوب)
نشا الذرة: نصف كوب
حليب: 3 أكواب
سكر: ربع كوب
قطر (شربات): كوب ونصف
زعفران: كمية قليلة
طريقة التحضير
ادهني صينية فرن بقليل من السمن، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب.
اخلطي الحليب مع نشا الذرة والسكر في قدر، وضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
رصّي نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية.
اسكبي جزءاً من السمن فوق العجينة، ثم أضيفي طبقة من خليط القشطة.
ضعي الكمية المتبقية من الكنافة فوق القشطة، وسوّي السطح جيداً.
أدخلي الصينية إلى فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نحو 20 دقيقة، ثم حمّري الوجه حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
أخرجي الكنافة من الفرن، واسكبي القطر فوقها وقدّميها ساخنة.