البروكلي الخضار الغذائي الخارق متعدد الاستخدامات

بدأت الأبحاث الحديثة بتسليط الضوء على البروكلي بوصفه "الخضار الخارق" الغني بالفيتامينات والمعادن والألياف، والذي يوفر فوائد صحية واسعة. 

وأكدت خبيرة التغذية نيكولا لودلام-راين أن البروكلي يدعم صحة الأمعاء، ويحافظ على انتظام حركة الأمعاء، ويساعد في التحكم في مستوى السكر في الدم. 

وأشارت إلى أن السيقان والزهيرات على حد سواء غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، كما تحتوي على مركبات نباتية مفيدة مثل الجلوكوزينولات والسلفورافان التي تُظهر تأثيرات مضادة للالتهابات وداعمة لصحة الخلايا.

التاريخ العريق للبروكلي

نشأ البروكلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وزُرع أول مرة في إيطاليا منذ أكثر من ألفي عام. وقد اهتم الرومان القدماء به وتهجين الكرنب البري ليصبح الشكل المعروف اليوم. ووصل البروكلي إلى بريطانيا في القرن الثامن عشر تحت اسم "الهليون الإيطالي"، بينما جلبه المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. ويستخدم البروكلي في المطبخ الإيطالي، الصيني والهندي بطرق طهي متعددة تحافظ على قرمشته وقيمته الغذائية، من القلي السريع إلى الشوي في الفرن.

البروكلي منخفض السعرات وغني بالعناصر الغذائية

أوضحت نيكولا لودلام-راين أن البروكلي منخفض الدهون والسعرات الحرارية، ويحتوي على 1 غرام من الدهون و35 سعرة حرارية لكل 100 غرام. كما يحتوي على 4-5 غرامات من الكربوهيدرات، معظمها من الألياف. وأضافت أن البروكلي غني بالفيتامينات الأساسية مثل فيتامين سي، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، إلى جانب المركبات النباتية النشطة مثل الجلوكوزينولات والسلفورافان، والتي تتحول عند تقطيع أو مضغ الخضار إلى مركبات نشطة بيولوجيًا تدعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات.

السيقان صالحة للأكل وتدعم الهضم

شجعت نيكولا على تناول سيقان البروكلي لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان وتدعم صحة الأمعاء. وأكدت أن تقشير الطبقة الخارجية للسيقان يمكن أن يجعلها أكثر طراوة دون فقدان الفوائد الغذائية، كما أن المركبات النباتية الموجودة في الزهيرات والسيقان تعزز الفوائد المضادة للالتهابات وقد تدعم الوقاية من السرطان.

طرق طهي البروكلي وتعزيز الفوائد الغذائية

حذرت الخبيرة من الإفراط في سلق البروكلي، وأوضحت أن التبخير الخفيف أو التسخين في الميكروويف يحافظ على الفيتامينات والمركبات النباتية. وأشارت إلى أن تناول البروكلي مع الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو المكسرات، ومع الأطعمة الغنية بفيتامين سي، يعزز امتصاص العناصر الغذائية ويدعم توازن نسبة السكر في الدم ويزيد الشعور بالشبع.

تنوع البروكلي يوسع الفوائد

أوضحت نيكولا وجود عدة أنواع من البروكلي، بما في ذلك البروكلي العادي، والبروكوليني، والبروكلي الأرجواني، والبروكلي الصيني (غاي لان). جميعها غنية بالعناصر الغذائية، ويُفضل التنويع بينها للحصول على مزيج من النكهات والفوائد الصحية. وأضافت أن البروكلي الكامل يوفر مصفوفة غذائية متكاملة لا يمكن للمكملات الغذائية محاكاتها بالكامل، مما يجعله خيارًا ممتازًا للوجبات اليومية.