هل إعادة تجميد اللحم بعد إذابته آمنة؟.. خبراء يجيبون

ازداد الإقبال على استخدام اللحوم المجمدة بشكل كبير حول العالم، حيث يُعتبر التجميد الطريقة الأمثل للحفاظ على معظم قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية.

لكن يبرز تساؤل مهم: هل إعادة تجميد اللحم بعد إذابته آمنة؟

وفقاً لما يقوله الخبراء، عند تجميد اللحم تتشكل بلورات ثلجية في ألياف العضلات بسبب تجمد الماء الموجود داخلها. ورغم أن درجات الحرارة المنخفضة تعوق نمو البكتيريا، إلا أنها لا تقضي عليها تماماً، بل تبقيها في حالة خمول حتى تتوفر الظروف الملائمة لنشاطها مرة أخرى. لذلك عندما يتم تسخين اللحم، تستعيد البكتيريا نشاطها، مما يجعل إعادة التجميد قضية ترتبط مباشرة بمعايير السلامة.

يمكن إعادة تجميد اللحم المذاب داخل الثلاجة بشرط أن تبقى درجة حرارته أقل من 4 درجات مئوية وأن يظل هناك بعض الجليد المتبقي عليه، مما يضمن بقاء البكتيريا خاملة  أما إذا تمت إذابة اللحم في درجة حرارة أعلى، مثل وضعه على الطاولة أو في ماء دافئ، حيث تتخطى الحرارة 4 إلى 5 درجات مئوية، فإن ذلك يتيح للبكتيريا فرصة للتكاثر بسرعة، مما يجعل إعادة التجميد خياراً غير آمن في هذه الحالة.

إضافة إلى ذلك، كلما زادت مرات التجميد والإذابة تعرضت جدران خلايا اللحم للتلف الناتج عن تكون بلورات الجليد، مما يؤدي إلى فقدان الرطوبة ويؤثر سلباً على قوامه. هذا التأثير يظهر بشكل واضح عند طهي اللحوم المفرومة أو القطع الصغيرة التي تفقد طراوتها وتصبح أليافها خشنة بشكل ملحوظ.

الخلاصة تكمن في قاعدة سهلة: إعادة التجميد تعتمد بشكل أساسي على الحفاظ على درجة حرارة اللحم دون تجاوز 4 درجات مئوية طوال فترة الإذابة. إذا تم الالتزام بذلك، فإعادة التجميد تكون آمنة بغض النظر عن عدد المرات.