سمك مقلي مقرمش على طريقة المطاعم
لتحضير سمك مقلي بطعم المطاعم وبقرمشة لا تُقاوم، جربي هذه الوصفة المميزة التي تجمع بين تتبيلة غنية بالثوم والليمون والتوابل، مع تغليفة سرّها النشا والماء المثلج، لتقدمي طبقًا ذهبي اللون ومقرمشًا من أول قضمة.
لتتبيل الغلاف الخارجي :
ملح : قليل
الكمون : قليل
كزبرة يابسة : قليل
- سمك الفيليه : كيلو (منظف جيداً، ومجفف، ومشقوق بالسكين)
- الثوم : 10 فصوص (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة (أو الفلفل الأحمر الحار / اختياري)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- الدقيق الأبيض : كوب
- نشاء الذرة : ربع كوب (سر القرمشة)
- الماء : كمية (مثلج)
طريقة تحضير سمك مقلي على خطى المطاعم
في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، الملح، والشطة.
تبلي السمك بالتتبيلة السابقة جيداً، وأدخلي التتبيلة في الشقوق التي صنعتها بالسكين.
غطِّي السمك واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ومن الأفضل ليلة كاملة، ليتشرب النكهة تماماً.
في طبق مسطح، اخلطي الدقيق، النشا، والقليل من الملح والكمون.
غلّفي شرائح السمك في خليط الدقيق والنشا الجاف، وتأكدي من تغطية جميع الأجزاء.
بعد التغليف بالدقيق، قومي بإزالة الدقيق الزائد بالنفض جيداً.
غمّسي السمك بسرعة في الماء المثلج لثانية واحدة فقط، ثم أخرجيه فوراً.
أعيدي تغليف السمك مرة أخرى بخليط الدقيق والنشا، ثم انفُضي الدقيق الزائد مجدداً.
سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً.
ضعي السمك في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة.
اتركي السمك على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ليأخذ صدمة القرمشة.
خففي النار إلى متوسطة، واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى ينضج السمك تماماً ويصبح لونه ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
ارفعي السمك من الزيت وضعيه مباشرة على شبكة تبريد بدلاً من المناديل الورقية. فالشبكة تسمح للهواء بالمرور وتمنع السمك من فقدان قرمشته.
فور خروج السمك من الزيت وهو ساخن، رشي القليل من خليط الكمون والملح والكزبرة على القشرة الخارجية لتعزيز النكهة.
قدّمي السمك ساخناً مع الأرز الصيادية وسلطة الطحينة والليمون.
