تحذير جديد: غسل الدجاج قبل الطهي بهذه الطريقة يهدد حياتك

يحذر خبراء الصحة حول العالم من أن عادة غسل الدجاج النيء قبل الطهي، التي توارثها كثيرون جيلاً بعد جيل، قد تكون أخطر مما يعتقد الناس. 

وأكد مجلس معلومات سلامة الغذاء الأسترالي أن غسل الدجاج لا يزيل البكتيريا، بل يساعد في نشرها على الأسطح والمطابخ، مما يزيد خطر التسمم الغذائي القاتل.

خرافة النظافة تتحول إلى خطر ميكروبي

تُظهر الدراسات الحديثة أن أكثر من نصف من يطهُون دجاجًا كاملاً يقومون بغسله قبل الطهي، بينما تصل النسبة في الولايات المتحدة إلى 70%. 

ويرى الأخصائيون أن هذا السلوك يؤدي إلى تناثر البكتيريا المجهرية مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية على أدوات المطبخ والأطعمة المجاورة، مما يجعل العدوى تنتقل بسهولة دون أن يلاحظها أحد.

بكتيريا قاتلة على موائدنا اليومية

تشير بيانات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن السالمونيلا تصيب أكثر من مليون أمريكي سنويًا، وتتسبب في دخول نحو 26,500 شخص إلى المستشفى ووفاة أكثر من 400 آخرين.

 ولا تقتصر المخاطر على السالمونيلا فحسب، إذ تحتوي الدواجن النيئة أيضًا على بكتيريا الليستيريا والكامبيلوباكتر، وهي مسببات معروفة لحالات التسمم الغذائي الحاد.

الأبحاث تكشف حجم المشكلة

في دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 2019، اكتُشف أن 60% من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج عُثر على بكتيريا في أحواضهم بعد الاستخدام، فيما ظلت آثار التلوث قائمة في 14% من الحالات حتى بعد التنظيف.

 الأخطر أن 26% من المشاركين نقلوا البكتيريا إلى الخس، ما يعني أن العدوى قد تنتقل بسهولة إلى الطعام غير المطبوخ.

البدائل الآمنة التي ينصح بها الخبراء

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم غسل الدجاج بالماء إطلاقًا، والاكتفاء بمسحه بمنشفة ورقية مبللة للتخلص من أي بقايا سطحية، مع غسل اليدين والأدوات جيدًا بعد ملامسة اللحوم النيئة. 

كما تنصح بطهي الدجاج حتى درجة حرارة 74 مئوية، لضمان القضاء الكامل على الجراثيم.

تغيير بسيط قد ينقذ حياتك

يؤكد أخصائي التغذية توبي أميدور أن الخطر الحقيقي لا يكمن في الدجاج نفسه، بل في الممارسات الخاطئة داخل المطبخ. 

ويقول: “الناس يظنون أن شطف اللحوم يزيل البكتيريا، لكنه في الواقع يجعلها تنتشر في كل مكان”. 

ويضيف أن الحل يكمن في الالتزام بالحرارة المناسبة والتنظيف الدقيق للأسطح بعد الطهي، وليس بالغسل بالماء.

خلاصة التحذير الصحي

يبدو غسل الدجاج عادة بسيطة ومألوفة، لكنها وفقًا للأبحاث الحديثة بوابة خفية للبكتيريا القاتلة. 

ومع أن الطهي الجيد يقتل الجراثيم، إلا أن انتقالها قبل ذلك إلى الأطعمة أو الأواني قد يجعل المرض مسألة وقت فقط. إن تغيير هذه العادة القديمة قد يكون الخطوة الأهم لحماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي ومضاعفاته الخطيرة.