الطريقة الخاطئ لتحضير القهوة تزيد خطر الإصابة بالسرطان
في تحذير صحي لافت، حذّرت خبيرة التغذية الأمريكية الشهيرة روندا باتريك من أن طريقة تحضير القهوة المفضلة لدى الملايين قد تحمل في طياتها مخاطر صحية جدية، تصل إلى حد زيادة احتمالية الإصابة بسرطان البنكرياس وأنواع أخرى من السرطان القاتل.
التحضير غير المفلتر للقهوة
تعود المخاوف إلى طرق تحضير القهوة غير المفلترة، مثل استخدام مكبس القهوة الفرنسي، الإسبريسو، القهوة المغلية، وأجهزة الموقد التقليدية. فبحسب باتريك، هذه الأساليب تسمح بمرور مركبات ضارة تعرف باسم "الديتيربينات" إلى داخل كوب القهوة.
أثبتت الأبحاث أن الديتيربينات، وهي مركبات زيتية قابلة للذوبان في الدهون، ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الجسم خلال فترة زمنية قصيرة، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، إلى جانب ارتباطها المحتمل بسرطان البنكرياس والحلق.
التناقض الغذائي في القهوة
رغم هذه التحذيرات، تؤكد باتريك أن القهوة تحتوي أيضاً على مركبات مفيدة تعرف بـ"البوليفينولات"، وهي مضادات أكسدة قوية تساهم في تقليل مخاطر الخرف بنسبة تصل إلى 50%، وتحد من تلف الحمض النووي بنسبة 23%، وهو ما يُعد خطوة وقائية مهمة ضد السرطان.
الأساليب الآمنة… كيف تستمتع بالقهوة دون مخاطر؟
تشدد الخبيرة على أن طرق تحضير القهوة المفلترة، مثل التخمير الورقي التقليدي أو التخمير البارد باستخدام أوعية زجاجية بعيداً عن ملامسة البلاستيك، تقلل بشكل كبير من مخاطر انتقال الديتيربينات الضارة إلى المشروب، مع الحفاظ على فوائد البوليفينولات.
وتحذر في المقابل من استخدام معدات تحتوي على جزيئات بلاستيكية دقيقة، حيث يؤدي الماء الساخن إلى إطلاق مواد كيميائية ضارة في القهوة، الأمر الذي يُفاقم المخاطر الصحية.
القهوة سريعة التحضير في دائرة الاتهام
وفي سياق متصل، أظهرت أبحاث علمية حديثة أن القهوة سريعة التحضير تحتوي على نسب مضاعفة من مادة الأكريلاميد مقارنة بالقهوة المطحونة الطازجة. هذه المادة، التي تصنّفها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان كمادة "مسرطنة محتملة للإنسان"، تنتج عن تحميص حبوب البن في درجات حرارة مرتفعة.
أكدت دراسة بولندية نشرت عام 2013 هذه النتائج، محذرة من الإفراط في استهلاك القهوة الفورية، خاصة إذا تجاوز الاستهلاك عشرة أكواب يومياً، وهو ما يعتبر الحد الذي تبدأ معه مادة الأكريلاميد في إحداث تأثيرات صحية ضارة محتملة.
القهوة… بين المتعة والمخاطر
ختاماً، توصي خبيرة التغذية روندا باتريك عشاق القهوة بالاعتدال في الاستهلاك واختيار طرق التحضير المفلترة قدر الإمكان، للحفاظ على فوائد المشروب الشهير دون تعريض الصحة لمخاطر خفية قد يكون ثمنها باهظاً.