جرس إنذار
سلق البيض فيه س مقاتل
يعتبر البيض من أكثر الأطعمة شيوعًا فى مطابخنا اليومية، وتُعد طريقة سلق البيض واحدة من أبسط الطرق لتحضيره. ومع ذلك، قد لا يعرف الكثيرون أن هناك خطأ شائعًا فى سلق البيض يمكن أن يؤدى إلى مخاطر صحية كبيرة. هذا الخطأ يمكن أن يجعل البيض يحتوى على سم قاتل يؤذى صحتك وصحة عائلتك.
ويعتقد البعض أن غلى البيض لمدة طويلة هو السبيل للحصول على بيض مسلوق بشكل صحيح. ولكن، هناك أضرار صحية ناتجة عن إطالة مدة السلق أو السلق على درجة حرارة مرتفعة جدًا.
عند سلق البيض لوقت طويل، يحدث تفاعل كيميائى بين كبريتيد الهيدروجين الموجود فى البياض وبين الحديد الموجود فى الصفار، مما يؤدى إلى تكون كبريتيد الحديد. هذا المركب هو المسؤول عن اللون الأخضر الداكن الذى يظهر حول الصفار فى البيض المسلوق، وهو علامة على أن البيض أصبح غير آمن للاستهلاك.
والخطر الحقيقى عند إطالة فترة السلق، يزداد تركيز كبريتيد الهيدروجين فى البيض. هذا الغاز يُعتبر سمًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة، ويمكن أن يؤدى إلى التسمم الغذائي. من بين الأعراض التى قد تنتج عن تناول البيض المسلوق بشكل غير صحيح، الغثيان والقىء.
آلام فى البطن. إسهال شديد.وتسمم دموى فى الحالات الأكثر تطورًا.والسبب الرئيسى فى تكون سم كبريتيد الهيدروجين يعود إلى تفاعل المواد الكيميائية الطبيعية داخل البيض عند تعرضه لحرارة مرتفعة لفترة طويلة. عند سلق البيض لأكثر من الوقت المطلوب، فإن هذه المواد تتفاعل بطريقة تؤدى إلى تكوين غازات سامة.
ولكى نحصل على بيض مسلوق بشكل آمن وصحي، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة لتجنب التسمم الناتج عن سلق البيض لفترة طويلة تتمثل فى:
1- التحقق من درجة الحرارة:
لا تفرطى فى رفع درجة الحرارة أثناء السلق. يجب أن تكون المياه على حرارة متوسطة وليس غليانًا شديدًا.
بمجرد أن يغلى الماء، خففى الحرارة لتصبح على نار هادئة.
2 - الوقت المناسب للسلق:
لبيض مسلوق كامل، اتركيه لمدة 8 إلى 10 دقائق. هذه المدة كافية للحصول على بيض مسلوق من الخارج والداخل دون أن يكون أكثر من اللازم.
لبيض نصف مسلوق، اتركيه لمدة 4 إلى 6 دقائق. سيظل الصفار لينًا ولكن دون أن يتسبب فى أية مخاطر صحية.
3 - التبريد بعد السلق:
بعد أن تنتهى من سلق البيض، قومى بوضعه فى ماء بارد أو ماء مثلج لمدة دقائق معدودة. هذا سيساعد فى إيقاف عملية الطهى داخل البيض ويجعل من السهل تقشيره.
4 - مراقبة البيض أثناء السلق:
إذا كنت تقومين بسلق كمية كبيرة من البيض، تأكدى من عدم وجود التشقق فى البيض أثناء السلق، لأنه يمكن أن يؤدى إلى دخول الماء إلى الداخل وبالتالى زيادة فرصة الإصابة بالبكتيريا.