تقرير مركز البحوث الزراعية.. أفضل طرق حفظ لحوم الأضاحي
كشف تقرير صادر عن مركز البحوث الزراعية عن أفضل الطرق لحفظ لحوم الأضاحي بعد الذبح، لضمان جودتها وسلامتها وحمايتها من الفساد.
الخطوات الأساسية
وأوضح التقرير أن عملية حفظ اللحوم بشكل سليم تُعد من الخطوات الأساسية للحفاظ على جودتها وحمايتها من التلوث الميكروبي. تبدأ عملية الحفظ بعد الذبح مباشرة بخطوة "التشميع"، والتي تتضمن تهوية اللحوم في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة، حيث يتم فرد اللحوم على سطح نظيف مع تجنب تكديسها فوق بعضها البعض. وتستمر هذه الفترة من 4 إلى 6 ساعات لضمان تهوية جيدة.
وأشار التقرير إلى أن الخطوة التالية هي "التبريد"، حيث يتم وضع اللحوم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، بهدف استكمال عملية التشميع. وتلعب هذه الخطوة دورًا بالغ الأهمية في ما يُعرف بـ "التيبس الرمي" للحم، حيث يساعد تكوين حمض اللاكتيك على زيادة الحموضة الطبيعية للحوم، مما يساهم في حفظها ويحميها من الميكروبات الضارة، بالإضافة إلى تحسين نسيج اللحم وتطرية الأنسجة، مما يضيف إليها طعمًا لذيذًا.
بعد هذه المراحل، يتم تقطيع اللحوم إلى قطع متوسطة الحجم، بما يتناسب مع طريقة التخزين، ثم توضع في أكياس شفافة مع تفريغ الهواء تمامًا منها. يتم ترتيب الأكياس بحيث تكون هناك فراغات بينها لضمان تبريد اللحوم بشكل متساوٍ.
كما أوضح التقرير أنه من الضروري التأكد من كفاءة الفريزر وعدم تحميله بكميات كبيرة من اللحوم في نفس الوقت، لضمان حفظها بشكل جيد. وينصح بعدم غسل اللحوم قبل تخزينها لتفادي تأثير ذلك على جودتها.
بهذا الشكل، تضمن عملية الحفظ الفعالة الحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة، مع الاحتفاظ بجودتها وسلامتها الغذائية.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض