حضري المندي بالدجاج على الطريقة اليمنية الشهية
المندي من أشهر الأطباق الخليجية واليمنية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة خلال شهر رمضان، حيث يتميز بنكهته الفريدة وطريقة طهيه التقليدية التي تعتمد على طهي الأرز والدجاج معًا ليكتسب الأرز نكهة اللحم الغنية، ويُعد هذا الطبق من الوجبات الرئيسية التي تُقدم في الولائم والعزائم الرمضانية، حيث يجمع بين التوابل العطرية التي تضفي على الأرز لونًا ذهبيًا مميزًا، بالإضافة إلى الدجاج المشوي الذي يكون طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
ما يميز المندي هو طريقة تحضيره التي تُحاكي الطهي في التنور، حيث يتم طهي الدجاج على البخار الناتج عن الأرز، مما يجعل اللحم يحتفظ بعصارته الطبيعية ويكتسب نكهة التوابل المميزة، ومع أن الطريقة التقليدية تتطلب استخدام حفرة خاصة في الأرض لطهيه، إلا أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام الفرن مع تحقيق نتائج قريبة من الطعم الأصلي، ويُقدم المندي عادةً مع صلصة الدقوس الحارة والزبادي لإضفاء مذاق متكامل يجمع بين التوابل القوية والانتعاش الذي يقدمه الزبادي.
وصفة المندي بالدجاج على الطريقة اليمنية
المكونات:
للدجاج:
١ دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة كركم
١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
١ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ فص ثوم مهروس
عصير نصف ليمونة
للأرز:
٢ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
٣ أكواب مرق دجاج
٢ ملعقة كبيرة زيت أو سمنة
١ بصلة مفرومة
٢ فص ثوم مفروم
١ ملعقة صغيرة بهارات المندي
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة قرفة
٣ حبات هيل
٢ ورقة غار
رشة زعفران مذاب في قليل من الماء
طريقة التحضير:
تحضير الدجاج:
يُمزج زيت الزيتون مع التوابل وعصير الليمون والثوم، ثم يُدهن الدجاج جيدًا بهذا الخليط ويُترك لمدة ساعة في الثلاجة ليتشرب النكهات.
يُوضع الدجاج في صينية فرن، ويُشوى على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٤٠ دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تحضير الأرز:
يُحمّر البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الثوم والتوابل والهيل وورق الغار.
يُضاف الأرز ويُقلّب جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
يُضاف مرق الدجاج ويُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
يُضاف ماء الزعفران على الوجه للحصول على لون ذهبي مميز.
تقديم المندي:
يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يُرتب فوقه الدجاج المشوي.
يُزين بالمكسرات المحمصة ويُقدم مع صلص
