"الملدن" و"المرحرح" .. 7 بدائل لعيش القمح فى مصر

العيش البلدى من الوجبات الأساسية على السفرة المصرية ويدخل مع جميع انواع الطعام ، فمهما كان مستوى المواطن يشكل الخبز في حياته مصدرا أساسيا للغذاء، فلا يوجد طاولة طعام تخلو من رغيف الخبز.

اقرأ ايضًا:- رئيس الوزراء يترأس الاجتماع الأول للمجلس الأعلى للموانئ بعد إعادة تشكيله

وتتجه وزارة التموين حاليا، لإنتاج نوع جديد لرغيف العيش مكون من البطاطا لتوفيرا استخدام القمح ، لكى نقلل من استيراده حاليا من روسيا  ، وبسبب الصراعات بين روسيا واوكرانيا نواجه بعض الصعوبات فى استيراد القمح .

ونعرض لكم أشهر أنواع "العيش" في القاهرة ومحافظات مصر ..

عيش بلدى بالبطاطا:

خبز البطاطا يعتمد على مزيج من عجين البطاطا ودقيق القمح بنسبة متقاربة تصل إلى 50 ٪ من المنتجين ويمكن إنتاجها بنسبة أخرى تصل إلى 70٪ دقيق لمح و30% معجون بطاطا ويعتمد ذلك على مهارة العجان في المقام الأول.

وهو ما كشفت عنه وزارة التموين والتجارة الداخلية عن تكنولوجية طحن البطاطا من أجل استخدامها في إنتاج رغيف العيش توفيرًا للقمح ، أن مصر لديها اكتفاء هائل من إنتاج البطاطا، أن الإشكالية في طريقة تجفيف وطحن البطاطا للوصول إلى دقيق مناسب منها للاستخدام في إنتاج رغيف العيش المدعم، أن استخدام البطاطا في إنتاج رغيف العيش سيوفر للدولة 10 أطنان قمح.

العيش البلدى من " الدقيق والقمح ":

وهو المعروف عند المصريين ويباع فى الأفران البلدى ، ومن اشهر انواع الخبز  فى مصر ويعتمد عليه بشكل كبير ويصنع من الدقيق والقمح.

العيش الملدن:

يعتبر الخبز الملدن من أشهر أنواع الخبز في القرى والصعيد، فهو عبارة عن الخبز البلدي العادي، لكنه يخبز بحجم أكبر، ويصنع

وينصح به بعض الأطباء كنوع من انواع الريجيم لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة، كما يساعد في تحسين وظائف المعدة.

عيش بتاو:

 يتكون من قمح مطحون يتم عجنه مع الماء ورشة ملح والخميرة، وهناك من يضعون فيه السمن واللبن الرايب ،يأكله البعض مع الحليب.

العيش المرحرح:

أو كما يسميه البعض خبز الرقيق، يتكون من حبوب الحلبة والذرة، وهو نوع الخبز الذي كان يظهر في الأفلام في الزيارات التي كان يرسلها أهل الريف، لأبناءهم المغتربين في القاهرة.

العيش الشمسي:

اكتسب ذلك اللقب لأنه يترك للتخمير تحت أشعة الشمس، ويتكون من الدقيق والملح والخميرة ، ويفرد على صينية مليئة بالردة حتى لا يلتصق، ويرش على الوجه بعض الدقيق، ويترك في الشمس حتى يتخمر ويتم خبزه في الفرن.

العيش الملتوت:

هو الخبز الفاخر الأكثر تداولا في النوبة وجنوبي مصر، ويرتبط ذلك النوع من الخبز بالمناسبات السعيدة والأفراح ، يتكون خبز الملتوت من الدقيق الأبيض والخمير والسمن البلدي، ويترك للتخمير بضعة ساعات ويتم خبزه وتقديمه.

طالع المزيد من الأخبار على موقع alwafd.news