بعد إصابة حسام داغر
تسبّب التسمم.. خبير تغذية يحذر من هذه الأطعمة والأخطاء الشائعة في حفظها| خاص
أصيب الفنان حسام داغر بحالة تسمم حاد أثناء تواجده في لبنان، لتسلط حالته الضوء على مخاطر بعض الأطعمة وطرق إعدادها وحفظها، والتي قد تتحول من وجبة عادية إلى سبب في الإصابة بالتسمم الغذائي.
ويسبب اختيار بعض الأطعمة أو طريقة حفظها وإعدادها الإصابة بالتسمم الغذائي، خاصة عند تناول اللحوم أو الدواجن أو الأسماك غير المطهية جيدًا، أو الأطعمة التي تحتوي على البيض النيء والمايونيز، إلى جانب الأطعمة المطهية التي تُترك خارج التبريد لفترات طويلة.
وقال الدكتور أحمد صبري، خبير التغذية العلاجية، في تصريح خاص لـ«بوابة الوفد الإلكترونية»، إن هناك مجموعة من الأطعمة التي تحتاج إلى التعامل معها بحذر لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك النيئة أو غير المطهية بشكل جيد.
وأوضح أن البيض النيء يدخل في إعداد بعض الأطعمة التي قد تمثل خطرًا عند سوء التخزين أو التحضير، ومن بينها المايونيز المنزلي، وبعض أنواع الكيك التي تحتوي على بيض نيء، بالإضافة إلى السلطات التي تُضاف إليها المايونيز.
وأشار أحمد صبري إلى أن الأرز والمكرونة المطهيين قد يمثلان مصدرًا للتسمم عند تركهما خارج الثلاجة، نتيجة نشاط بكتيريا Bacillus cereus، وأوضح أن بعض أنواع السلطات مثل سلطة الطحينة وسلطة البطاطس بالمايونيز، إلى جانب التونة، تحتاج إلى عناية خاصة في الحفظ والتبريد.
عند شراء الطعام.. انتبه لهذه التفاصيل
وشدد الدكتور أحمد صبري على أهمية اتباع مجموعة من الإجراءات منذ شراء الطعام وحتى تناوله، لتقليل احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي.
ومن أبرز النصائح عند شراء الأطعمة، اختيار المنتجات المبردة في نهاية عملية التسوق، بحيث تكون اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان آخر ما يتم وضعه في حقيبة المشتريات، مع التأكد من سلامة التغليف، وعدم شراء عبوات اللبن أو الزبادي المنتفخة، أو علب المعلبات التي تعرضت للخبطة.
كما يجب التأكد من أن رائحة الأسماك واللحوم طبيعية، وألا يكون هناك تغير واضح في لونها.
التخزين الصحيح يحميك من التسمم
وينصح بالحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند أقل من 4 درجات مئوية، والفريزر عند نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر، مع إمكانية استخدام مقياس حرارة للتأكد من درجات التبريد.
ومن الضروري فصل الأطعمة النيئة عن المطهية، ووضع اللحوم والدواجن النيئة داخل أكياس أو أوعية مغلقة وفي الأرفف السفلية بالثلاجة، لمنع تسرب السوائل منها إلى باقي الأطعمة.
كما يجب إدخال الطعام المطهي إلى الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، وفي الأجواء الحارة يفضل ألا تتجاوز المدة ساعة واحدة، مع تجنب وضع كمية كبيرة من الطعام الساخن في إناء واحد، وتقسيمه داخل عبوات صغيرة حتى يبرد بصورة أسرع.
أثناء الطهي.. درجات الحرارة مهمة
النظافة الشخصية من أهم خطوات الوقاية، إذ ينبغي غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل التعامل مع الطعام النيء وبعده.
كما يجب التأكد من طهي الأطعمة جيدًا، فتحتاج الدواجن إلى الوصول إلى نحو 75 درجة مئوية، بينما تصل اللحوم إلى نحو 63 درجة مئوية، مع التأكد من تماسك صفار البيض وبياضه عند الطهي.
ومن الأفضل استخدام لوح تقطيع مخصص للخضروات وآخر للحوم النيئة، لتجنب انتقال الملوثات بين الأطعمة، إلى جانب إعادة تسخين بقايا الطعام جيدًا حتى تصل إلى نحو 74 درجة مئوية.
تناول الطعام خارج المنزل
وعند تناول الطعام خارج المنزل، ينصح بتجنب الأطعمة التي ظلت معرضة للشمس أو الحرارة لفترات طويلة، خاصة الأطعمة المكشوفة أو المعروضة في ظروف غير مناسبة للحفظ.
كما يجب توخي الحذر عند تناول السلطات والمايونيز والطحينة، والتأكد من الحصول عليها من أماكن موثوقة ونظيفة، إلى جانب اختيار المياه والعصائر المعبأة والمغلقة، والتأكد من أن الثلج المستخدم مصنوع من مياه آمنة.
أما الفاكهة والخضروات فينبغي غسلها جيدًا بالماء، ويمكن استخدام الماء والخل في تنظيفها، حتى في حال تقشيرها قبل تناولها.
آخر تطورات الحالة الصحية لحسام داغر
وكشف الفنان حسام داغر عن تطورات حالته الصحية بعد تعرضه للتسمم الحاد أثناء وجوده في لبنان، موضحًا أنه غادر المستشفى وعاد إلى منزله، كما أن حالته الصحية أصبحت أفضل، لكنه يحتاج إلى الحصول على قسط من الراحة لمدة يومين.
تابعوا آخر أخبار بوابة الوفد الإلكترونية عبر نبض