الزيتون.. من زراعة الأشجار القديمة إلى إنتاج الزيت ذو الجودة العالية
من المدهش أن هناك أكثر من 2000 نوع من أصناف الزيتون على مستوى العالم، حيث تحتوي إيطاليا وحدها على أكثر من 650 نوعًا، مما يجعلها الدولة الأكثر تنوعًا في هذا المجال.
ومع ذلك، لا تُستخدم جميع الأصناف لإنتاج الزيت، حيث يتم الاحتفاظ بالعديد منها لاستخدامات أخرى مثل المعالجة والتناول الكامل أو تحويلها إلى زيتون محفوظ أو زراعتها لأغراض تجميلية، ولكن، بغض النظر عن الاستخدام المقصود، يتفق الجميع على أن شجرة الزيتون هي واحدة من أروع النباتات، التي ساعدت البشر في الحفاظ على الطعام وتوفير الدهون الصحية والمغذيات لإضفاء النكهة على المأكولات مثل المعكرونة والخضروات والسلطات.
درجات زيت الزيتون
قبل التطرق إلى كيفية تصنيع زيت الزيتون، من المهم معرفة الدرجات المختلفة له. وتشمل هذه الدرجات زيت الزيتون العادي، البكر، والبكر الممتاز، حيث تختلف النكهات واللون وجودة المنتج النهائي بناءً على الطريقة المستخدمة في إنتاج كل نوع.
كيفية تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز من أول عملية طحن لثمار الزيتون، حيث يتم استخراج الزيت مع الحفاظ على درجة حرارة لا تتجاوز 27 درجة مئوية، باستخدام وسائل ميكانيكية فقط. هذا يعني أنه لا يتم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية أثناء عملية الطحن أو الاستخراج، مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا غير مكرر.
في ما يلي شرح سريع لعملية الإنتاج:
1. الحصاد: يتم جمع الزيتون من الأشجار.
2. النقل: نقل الزيتون إلى المطحنة.
3. الطحن: طحن الزيتون لاستخراج الزيت.
4. التصفية والترشيح: تصفية الزيت لاستخراج الشوائب.
5. التعبئة والتغليف: تعبئة الزيت في الزجاجات ووضع الملصقات.
6. النقل: نقل المنتجات النهائية إلى الأسواق.
يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز فقط من الزيتون الذي ينمو على أشجار الزيتون، التي تعد من أقدم وأجمل النباتات التي يمكن أن تعيش لآلاف السنين، و شجرة الزيتون تتحمل الجفاف وتنمو ببطء شديد، حيث تحتاج من 4 إلى 7 سنوات قبل أن تبدأ في إنتاج الثمار.
عملية الحصاد
في البداية، يتم الحصاد من بداية سبتمبر حتى ديسمبر، حيث يبدأ المزارعون في قطف الزيتون عند شروق الشمس، ويستمرون حتى غروب الشمس أو حتى يتم جمع الكمية المستهدفة. قد يتم الحصاد ليلاً في بعض الأحيان لضمان الحصول على أفضل جودة للمنتج، و تُستخدم بعض الشركات الكبرى آلات خاصة لجمع الثمار، بينما يعتمد البعض الآخر على العمل اليدوي.
نقل الفاكهة
الخطوة الثانية المهمة هي نقل الزيتون إلى المطحنة، و الزيتون ثقيل ويحتاج إلى نقل دقيق لتجنب تلفه. يقوم المزارعون عادةً بحفظ الزيتون في صناديق وتحميلها في سياراتهم الخاصة لنقلها، بينما تستخدم الشركات الكبيرة معدات ثقيلة مثل الرافعات الشوكية لنقل الحاويات الكبيرة إلى شاحنات أو مقطورات.
