مشاوي كباب وشيش طاووق.. المقادير وطريقة التحضير

من أشهى وأشهر المشاوي العربية، أسرار نجاح المشاوي بين اختيار المكوّنات الطازجة، وطريقة التتبيل الصحيحة، ووقت الشواء المثالي. 

وففي الكباب والشيش طاووق تحديداً، يكمن جمال النكهة في تفاصيل صغيرة تمنح اللحم والدجاج طراوة استثنائية ورائحة شهية تميّز المشاوي البيتية عن أي مطعم. سر هذه الأطباق يكمن في موازنة البهارات، ومدة النقع، وحرارة الشواية التي تضفي ذلك اللون الذهبي والمذاق الدخاني المحبّب.

 ومع الاهتمام بهذه الخطوات البسيطة، يصبح تحضير الكباب والشيش طاووق مثل أشهر مطاعم المشاوي، بطعم غنيّ وقوام طري يذوب في الفم.

مقادير مشاوي كباب وشيش طاووق

- للكباب :

لحم مفروم : 500 جراماً

البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مبشور ومصفى من الماء)

الثوم : فصّان (مهروس)

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : رشّة

- للشيش طاووق :

صدر الدجاج : 500 جراماً (مكعبات)

فلفل رومي : حسب الرغبة (ملون ومقطع شرائح)

البصل : حسب الرغبة (مقطع مكعبات)

لبن زبادي : 3 ملاعق كبيرة

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

بابريكا : ملعقة صغيرة

الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)

الكركم : نصف ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة تحضير مشاوي كباب وشيش طاووق

لتحضير الكباب: اخلطي اللحم مع البصل المصفّى والثوم والبقدونس والبهارات (الكمون، الملح والفلفل، بهارات مشكلة)، واعجني الخليط جيداً حتى يتماسك.

شكّلي الكباب على أسياخ، واشويه فوق الفحم أو على الشواية لمدة 8–10 دقائق مع التقليب.

لتحضير الشيش طاووق: ضعي مكونات التتبيلة في وعاء وابدئي بخلطها جيداً.

أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى تتغلف تماماً، واتركي الدجاج يتتبّل لمدة ساعة على الأقل (والأفضل ليلة كاملة).

شكّي الدجاج على أسياخ مع فلفل وبصل مقطع حلقات، واشوي لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

قدمي المشاوي بجانب السلطات والمقبلات المفضلة.