خضراواتك قد تصبح ضارة.. أخطاء شائعة في الطهي تهدد صحتك
تعتبر الخضراوات من أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم يوميًا، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ومع ذلك، تشير الدراسات الحديثة إلى أن طريقة طهي الخضراوات قد تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية، بل وتحول بعضها إلى مواد قد تكون ضارة بالصحة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
ومن أبرز الأخطاء الشائعة عند طهي الخضراوات الإفراط في السلق، إذ يؤدي سلق الخضراوات لوقت طويل إلى فقدان نسبة كبيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين C وبعض فيتامينات B، وهو ما يقلل من فوائدها الصحية، وعلى سبيل المثال، السبانخ والملوخية تفقدان جزءًا كبيرًا من الحديد والفيتامينات إذا تم سلقهما لفترة طويلة.
كما أن القلي على درجات حرارة مرتفعة يمثل مشكلة أخرى، خاصة مع البطاطس والخضراوات النشوية، إذ يؤدي التعرض للحرارة العالية إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة قد تكون مسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة، ويؤكد الخبراء أن القلي العميق لفترات طويلة يقلل أيضًا من محتوى الخضروات من مضادات الأكسدة والألياف المفيدة.
أما الطهي بالبخار أو الشوي الخفيف، فهو الطريقة الأمثل للحفاظ على العناصر الغذائية، فالبخار يحمي الفيتامينات والمعادن من الضياع، كما يقلل من فقدان مضادات الأكسدة، ويجعل الخضراوات سهلة الهضم. ويمكن إضافة القليل من زيت الزيتون لتعزيز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين A وE.
كما تنصح الدراسات بعدم تقطيع الخضراوات قبل الطهي مباشرة، بل يجب غسلها وتركها سليمة لحين الاستخدام، لأن القطع المبكر قد يؤدي إلى أكسدة الفيتامينات وتلفها قبل الطهي. إضافة الملح قبل الطهي مباشرة أيضًا يقلل من القيمة الغذائية ويزيد فقدان المعادن.
ويشير الخبراء إلى أن التنويع في طرق الطهي بين السلق الخفيف، والشوي، والبخار، والتقليب السريع يضمن الحصول على أقصى فائدة من الخضراوات، مع الحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية، كما ينصح بتناول بعض الخضراوات طازجة أو في السلطات للحصول على أعلى محتوى من الفيتامينات الحساسة للحرارة.
في النهاية، تؤكد الدراسات أن الاهتمام بطريقة الطهي لا يقل أهمية عن نوعية الخضراوات نفسها، إذ أن الخضراوات المطهية بطريقة صحيحة تعزز الصحة وتقوي المناعة، بينما الطهي الخاطئ قد يحرم الجسم من فوائدها ويعرضه لمخاطر صحية محتملة.