طعام كوري شهير يعزز جهاز المناعة بفاعلية.. تعرف عليه

كشفت دراسة حديثة عن قدرة أحد الأطعمة الشائعة على إحداث تغييرات كبيرة في الجهاز المناعي للجسم، وهو ما قد يعزز دوره كغذاء صحي له فوائد وظيفية واضحة.

توصل الباحثون إلى أن تناول الكيمتشي الكوري المخمر، المعروف بنكهته الحادة، يمكن أن يعزز الجهاز المناعي بشكل يتجاوز المتعة المتوقعة من طعمه.

يُعد الكيمتشي طبقًا تقليديًا أساسيا في المطبخ الكوري، ويُحضّر باستخدام خضروات مخمرة مضاف إليها توابل خاصة، غالبًا ما يُقدم كمقبلات أو طبق جانبي.

الدراسة، التي أجراها المعهد العالمي للكيمتشي في كوريا الجنوبية، شملت ثلاث مجموعات من البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن، حيث استمرت التجربة 12 أسبوعًا. 

تلقت كل مجموعة بديلًا غذائيًا مختلفًا: دواء وهمي، أو مسحوق كيمتشي مخمر طبيعيًا، أو مسحوق كيمتشي مخمر باستخدام بادئات الخميرة، وهي خليط محدد من الكائنات الدقيقة المستخدمة لتوجيه عملية التخمر.

في ختام التجربة، تم تحليل خلايا الدم المناعية لكل مشارك باستخدام تقنيات متطورة لتحديد التغيرات في الجينات النشطة المرتبطة بالجهاز المناعي، وهو منهج يوفر تفاصيل دقيقة يستحيل ملاحظتها بالاختبارات التقليدية.

أظهرت النتائج أن تناول الكيمتشي أدى إلى تحسين نشاط الخلايا العارضة للمستضد (APCs). هذه الخلايا تلعب دورًا محوريًا في التعرف على البكتيريا والفيروسات وتحفيز الجهاز المناعي لمواجهتها. كما لوحظ تطور في الخلايا التائية CD4+، التي تقوم بالتنسيق بين مختلف عناصر المناعة؛ حيث أظهرت زيادة متوازنة في نشاط خلاياها الدفاعية والتنظيمية. هذا التوازن يساعد في تهدئة الجهاز المناعي عقب القضاء على أي تهديد خارجي، مما يقلل فرص الالتهاب المفرط أو مهاجمة الأنسجة الصحية للجسم.

صرّح الدكتور وو جاي لي، قائد فريق البحث، أن هذه الدراسة تُعد الأولى التي توضح قدرة الكيمتشي على تحقيق تأثيرين متزامنين: تعزيز وظيفة الخلايا الدفاعية وتقليل الاستجابات المناعية المفرطة.

بينما أثبت كلا النوعين من مسحوق الكيمتشي فعاليتهما في دعم الجهاز المناعي، أظهر مسحوق الكيمتشي المُخمر ببادئات الخميرة تأثيرًا أقوى. وأشار الباحثون إلى أن النتائج قد تفتح آفاقًا جديدة لتطوير منتجات غذائية صحية محسنة باستخدام هذه التقنية.

كما عبّر فريق البحث عن طموحهم في أن يُنظر إلى الكيمتشي ليس فقط كوجبة تقليدية بل كغذاء وظيفي قائم على أسس علمية تؤكد دورها في تعزيز المناعة والوقاية من الكثير من الأمراض، مع إمكانية الاستفادة من هذه النتائج في تحسين فعالية اللقاحات وابتكار أغذية تعزز صحة الجهاز المناعي بشكل عام.