"الجبن السايح" يضر بصحة الأمعاء..تعرف على البدائل

كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول جبن الشيدر غير المذاب قد يحمل فوائد مهمة لصحة الأمعاء، في حين أن إذابته على الخبز المحمص يؤدي إلى فقدان معظم هذه الفوائد الصحية المرتبطة بالميكروبيوم المعوي.

الجبن غير المذاب يعزز توازن الأمعاء

وأوضح الباحثون أن جبن الشيدر الصلب يساعد على زيادة تنوع البكتيريا النافعة داخل الأمعاء، وهو ما يُعد عاملاً أساسياً للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتقوية المناعة وتحسين وظائف الجسم المختلفة.

وأشاروا إلى أن الميكروبيوم المعوي، وهو النظام المعقد من البكتيريا والكائنات الدقيقة داخل الأمعاء، يلعب دوراً مهماً في التأثير على المزاج والهضم وصحة القلب والمناعة.

وأكدت الدراسة أن تناول الجبن بحالته الطبيعية غير المذابة ساهم في تحسين توازن هذه البكتيريا لدى المشاركين.

إذابة الجبن تقلل فوائده الصحية

وأجرى باحثون من جامعة دبلن تجربة استمرت ستة أسابيع شملت 69 متطوعاً، حيث تناولت مجموعة منهم 120 غراماً يومياً من جبن الشيدر غير المذاب، بينما تناولت مجموعة أخرى الكمية نفسها بعد إذابة الجبن.

وفي نهاية الدراسة، فحص العلماء التغيرات التي طرأت على بكتيريا الأمعاء لدى المشاركين، ليكتشفوا أن فوائد الجبن الصحية تراجعت بشكل ملحوظ عند إذابته.

وأوضح الباحثون أن الحرارة تؤثر على البنية الطبيعية للجبن الصلب، ما يغيّر تركيبته ويجعل امتصاص بعض العناصر الغذائية المفيدة أكثر صعوبة بالنسبة للجسم.

تغير البنية الغذائية يضعف تأثير الجبن

وأشار التقرير المنشور في مجلة "فرونتيرز إن مايكروبيولوجي" إلى أن الجبن المذاب يفقد جزءاً من تركيبته شبه الصلبة، ويتحول إلى بنية أكثر ليونة، وهو ما قد يكون السبب في تراجع التأثير الإيجابي على تنوع البكتيريا النافعة داخل الأمعاء.

وأضاف العلماء أن هذا التغير قد يفسر سبب عدم ملاحظة التحسن نفسه في صحة الميكروبيوم لدى الأشخاص الذين تناولوا الجبن المذاب مقارنة بمن تناولوه بصورته الأصلية.

الجبن على الخبز المحمص يظل وجبة مفضلة

ورغم النتائج الصحية المثيرة للاهتمام، لا يزال الجبن على الخبز المحمص واحداً من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية، إذ أظهرت استطلاعات الرأي أن نحو ربع الأشخاص يفضلونه كخيار سريع عند الشعور بالجوع.

ودعا الباحثون إلى إجراء المزيد من الدراسات لفهم التأثير الكامل لطرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية للأطعمة وتأثيرها على صحة الأمعاء.