اختيار زيت الطهي المناسب لصحتك... بين الفوائد والمخاطر
زيت الطعام .. تثير زيوت الطهي منذ سنوات نقاشًا واسعًا بين الخبراء حول فوائدها ومخاطرها، وبينما تُعد عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ، يختلف تأثيرها الصحي باختلاف نوعها وطريقة استخدامها.
ويؤكد خبراء التغذية أن اختيار الزيت المناسب للطهي لا يقل أهمية عن نوع الطعام نفسه، إذ يمكن لبعض الزيوت أن تدعم صحة القلب والدماغ، بينما قد تسبب أخرى التهابات ومشكلات مزمنة إذا استُخدمت بشكل غير صحيح.
زيت الزيتون... الأفضل للقلب ولكن بحذر مع الحرارة
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز رمزًا للصحة في النظام الغذائي المتوسطي، إذ يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ومضادات أكسدة تحمي القلب والأوعية الدموية. إلا أن الخبراء يحذرون من استخدامه في درجات حرارة مرتفعة، لأن نقطة دخانه المنخفضة تجعل مركباته المفيدة تتحلل وتُنتج جزيئات ضارة عند القلي الشديد. لذا يُنصح باستخدامه في تتبيلات السلطة أو لإضافة نكهة للأطعمة المطهية، بينما يُفضل زيت الزيتون المكرر للطهي في درجات حرارة أعلى، رغم أنه يفقد بعض فوائده أثناء التكرير.
زيت جوز الهند... بين السمعة الجيدة والدهون المشبعة
يُروَّج لزيت جوز الهند كخيار “صحي”، لكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة تصل إلى نحو 13 جرامًا في الملعقة الواحدة، وهي نصف الحد اليومي الموصى به. وتوضح خبيرة التغذية ريانون لامبرت أن هذه الدهون قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار، مما يزيد خطر أمراض القلب.
ورغم احتوائه على حمض اللوريك الذي قد يرفع الكوليسترول الجيد، يوصي الخبراء باستخدامه باعتدال، ويفضلون قصره على الأطعمة التي تستفيد من نكهته المميزة مثل الكاري والحلويات.
زيت بذور اللفت... منافس قوي وزاخر بالأوميغا 3
يصف خبير التغذية روب هوبسون زيت بذور اللفت بأنه أحد أكثر الزيوت توازنًا من حيث الفوائد والسعر، إذ يحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة وغني بالأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تدعم صحة القلب والدماغ.
كما يتمتع بنقطة دخان مرتفعة تجعله مناسبًا للقلي والتحميص. ويؤكد هوبسون أن المخاوف من أحماض أوميغا 6 الموجودة فيه مبالغ فيها، وأن الدراسات لم تثبت صلتها المباشرة بأمراض القلب عند استهلاكها باعتدال.
زيت بذور الكتان... مغذٍ لكنه لا يتحمل الحرارة
يحتوي زيت بذور الكتان على نسبة ممتازة من أحماض أوميغا 3، لكنه حساس جدًا للحرارة ولا يصلح للطهي، إذ يتحلل عند درجات منخفضة. لذلك يُنصح باستخدامه فقط في تتبيلات السلطة أو الأطعمة الباردة للحفاظ على فوائده الغذائية.
زيت دوار الشمس... بين السمعة السيئة والاستخدام الآمن
نال زيت دوار الشمس انتقادات واسعة على وسائل التواصل الاجتماعي باعتباره من “الزيوت السيئة”، بسبب احتوائه على نسبة عالية من أوميغا 6. لكن الخبراء يؤكدون أنه آمن تمامًا عند استخدامه باعتدال، خاصة أنه منخفض الدهون المشبعة ويتمتع بنقطة دخان مرتفعة تصل إلى 232 درجة مئوية، ما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي.
تؤكد الأبحاث أن الاعتدال هو المفتاح عند اختيار زيت الطهي. فبينما يقدم زيت الزيتون والبذور والكتان فوائد كبيرة، يجب الانتباه لطريقة الاستخدام ودرجة الحرارة. ويظل التنويع بين الزيوت الطبيعية، مع تجنب الإفراط في أي نوع واحد، هو الطريق الأمثل للحفاظ على قلبٍ صحي وجسمٍ متوازن.