أقدم طرشجي في السيدة زينب لـ الوفد: بخلل جميع أنواع الفواكه

يحتل طبق المخلل مكانة خاصة بين الأطباق الرئيسية التي تتواجد على موائد الإفطار خلال أيام شهر رمضان المبارك، ويختلف مذاقه من بائع لآخر، بحسب سر المهنة وأسرار تخليل مكوناته داخل معامل مخصصة وبنسب محددة تمنحه مذاقًا مميزًا.

أقدم طرشجي في حي السيدة زينب يخلل المانجا والموز ويحضر خلطة ماء الطرشي دون خل

في أحد شوارع حي السيدة زينب، التقت عدسة “بوابة الوفد” الإلكترونية مع أقدم طرشجي في المنطقة، الحاج حسين الونش، ليكشف عن أدق تفاصيل سر المهنة في تخليل الخضروات والفواكه.

وأوضح الحاج حسين الونش أنه ورث مهنة التخليل عن جده ووالده منذ نعومة أظافره، واستمر فيها لأكثر من 60 عامًا، ليبدع في تخليل مختلف أنواع الخضروات والفاكهة، فضلًا عن تخليل البيض والفول الحراتي والفجل والفاصوليا الخضراء والكيوي والبلح.

أقدم طرشجي لـ الوفد: بخلل المانجا والفول الحراتي والفاصوليا الخضراء

وفتح الحاج حسين قلبه ليكشف سر تميزه في المهنة، قائلًا: “اشتغلت في المهنة وأنا عمري عشر سنوات، وأبدع في تخليل جميع الخضروات والفواكه. ويُعد شهر رمضان الموسم الرئيسي لي، إذ أبدأ تجهيزاتي المختلفة قبل قدومه بأيام”.

الحج حسين الونش لـ الوفد: بخلل البيض وتبلغ سعرها 50 جنيه

وأكد أنه أول من ابتكر تخليل البيض في المنطقة منذ عشرات السنين، موضحًا أن مدة صلاحيته تستمر لأكثر من 8 أشهر متواصلة، ويبلغ ثمن البيضة الواحدة 50 جنيهًا، وله زبائن محددون يقبلون على شرائها.

وأضاف أنه يبدع في تخليل مختلف أنواع الفواكه، بداية من المانجا والجوافة والكيوي والبلح والخوخ وغيرها، ولم يتوقف الأمر عند ذلك، بل يشمل أيضًا تخليل الفراولة والموز.

وأشار إلى تميّزه في تحضير ماء الطرشي الذي ينافس به جميع محال المخللات منذ سنوات، مؤكدًا أنه يُحضَّر بخلطة سرية تمنحه مذاقًا متفردًا، ويتم إعداده دون إضافة خل، قائلًا: "استغرقت خمس سنوات في ضبط ماء الطرشي ليصبح بمثابة الويسكي الحلال".

وأوضح أن الخيار والبصل والزيتون والفلفل والليمون يمكن تخليلها لمدة عام كامل، لذلك يحرص على اختيار الخيار بعناية ليتم تخليله بالملح فقط دون ماء، ليظل طازجًا وطيب المذاق طوال العام، أما البصل لابد ان يكون أبيض وصغير الحجم واللفت لابد ان طازج.

وأضاف أن هناك معامل مخصصة لتحديد النسب الدقيقة التي تزيد من صلاحية المخلل والطرشي والفواكه والخضروات.

وأشار أن الجزر واللفت والقرنبيط تُخلل خلال أيام قليلة، لتدخل جاهزة ضمن مكونات الطرشي ويضاف لها ماء الطرشي المميزة.

وأكد أن الإقبال يزداد على شراء أكياس الطرشي طوال شهر رمضان المبارك، لتعدد مكوناتها واحتوائها على الخيار والبصل والفلفل والجزر واللفت والزيتون، فضلًا عن ماء الطرشي المميز.

واختتم تصريحاته موضحًا أن طريقة تخليل الخضروات والفواكه تختلف بحسب مدة صلاحيتها، وتبدأ أسعار أكياس الطرشي، التي يكثر الإقبال عليها خلال شهر رمضان، من 15 جنيهًا إلى 30 جنيهًا، فيما تختلف أسعار برطمانات المخلل والفاكهة حسب النوع.