خضار شائع يفقد معظم فوائده بسبب طريقة طهي منتشرة
يحرص كثيرون على تناول الخضراوات باعتبارها عنصرًا أساسيًا في أي نظام غذائي صحي، إلا أن خبراء التغذية يحذرون من أن طريقة الطهي الخاطئة قد تُفقد بعض الخضراوات أكثر من نصف قيمتها الغذائية دون أن يشعر المستهلك.
وأوضح مختصون أن الإفراط في سلق بعض الخضراوات، خاصة الورقية منها أو الغنية بالفيتامينات، يؤدي إلى تسرب نسبة كبيرة من العناصر الغذائية في ماء السلق، وعلى رأسها فيتامين C وبعض مضادات الأكسدة المهمة للمناعة.
وأشار الخبراء إلى أن الخضار مثل البروكلي، السبانخ، والكوسة يتأثر بشدة عند تعريضه لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة، حيث تتحلل مركباته النشطة التي تلعب دورًا في الوقاية من الالتهابات وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
كما لفتوا إلى أن التخلص من ماء السلق بعد الطهي يحرم الجسم من عناصر معدنية مهمة ذابت فيه، ما يجعل الوجبة أقل فائدة مما يُعتقد، وأكدوا أن الطهي بالبخار أو التشويح السريع على نار هادئة يُعد من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية.
ونصح الأطباء بتقطيع الخضراوات إلى قطع كبيرة نسبيًا قبل الطهي لتقليل فقدان الفيتامينات، مع تجنب إضافة الملح في بداية الطهي لأنه يسرّع من تكسير العناصر الغذائية.
ليست كل وجبة خضار صحية بالضرورة، فطريقة الطهي تصنع الفرق، احرص على اختيار الأسلوب الصحيح لتحصل على الفائدة الكاملة.