نتائج مقلقة.. زيت نباتي شائع الاستخدام يساهم في زيادة الوزن
كشفت دراسة حديثة عن أن نوعًا شائعًا من الزيوت النباتية قد يسهم في زيادة الوزن بسبب الطريقة التي يعالجه بها الجسم.
ركزت الدراسة على زيت فول الصويا، الذي يُستخدم بنطاق واسع في الأطعمة المصنعة مثل صلصات السلطات ورقائق البطاطا، رغم ندرته كخيار رئيسي للطهي. ورغم ارتباط استهلاكه سابقًا بزيادة الوزن، فإن السبب الدقيق وراء هذا التأثير ظل غير واضح حتى الآن.
أوضح فريق باحثين من جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد أن المشكلة لا تكمن في الزيت نفسه، بل في كيفية تعامل الجسم معه، خصوصًا عند تناوله بكميات مفرطة. وبيّنت فرانسيس سلاديك، أستاذة علم الأحياء الخلوي، أن زيت فول الصويا بحد ذاته ليس ضارًا، لكن النسب العالية التي تُستهلك منه تحفّز عمليات معينة لم تتكيف أجسامنا بعد للتعامل معها.
في التجربة التي أُجريت على فئران، قسّم الباحثون الحيوانات إلى مجموعتين وأطعموهما نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا:
- المجموعة الأولى تتكون من فئران طبيعية دون أي تعديل وراثي. هذه الفئران اكتسبت وزنًا زائدًا بشكل ملحوظ.
- المجموعة الثانية تتألف من فئران معدلة وراثيًا لتقليل إنتاج إنزيمات معينة في الكبد تتولى تحويل حمض اللينوليك (حمض دهني أساسي موجود في الزيت) إلى مركبات تُعرف بـ"الأوكسيليبينات". هذه المركبات ترتبط عادة بالتهابات وزيادة تخزين الدهون عند تناول كميات زائدة من حمض اللينوليك. لوحظ أن هذه المجموعة لم تكتسب وزنًا زائدًا، كما ظهرت لديها أكباد أكثر صحة، وتحسنت وظائف الميتوكوندريا في خلاياها.
تشير النتائج إلى أن طريقة استقلاب الدهون داخل الجسم، وليس فقط كمية السعرات الحرارية أو الزيت مباشرة، تلعب دورًا جوهريًا في زيادة الوزن. كما أن الوراثة قد تكون عاملاً رئيسيًا في تحديد تأثير الزيت على الأفراد.
سونيا ديول، عالمة في الطب الحيوي والمعدة الرئيسية للدراسة، أوضحت أن هذه النتائج قد تمثل خطوة أولى نحو فهم سبب ميل بعض الأشخاص لاكتساب الوزن بسهولة أكبر عند اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا.
ورغم أن الدراسة لا تثبت بشكل قاطع أن الزيت يسبب السمنة لدى البشر، إلا أنها تُبرز آلية كيميائية حيوية تُساعد في تفسير زيادة الوزن الناتجة عن الإكثار من هذا الزيت لدى الفئران وقد تكون لهذه النتائج تداعيات هامة على فهم تفاعل أجسام البشر مع الدهون.
وفي الختام، يأمل الفريق البحثي أن تسهم هذه الاكتشافات في توجيه الأبحاث المستقبلية وتعزيز سياسات التغذية لتحسين صحة الأفراد.