بقلاوة الجلاش والمكسرات.. حلوى شرقية ولذيذة
استمتعي بأشهى أنواع الحلويات الشرقية مع وصفة البقلاوة بالجلاش والمكسرات المقرمشة، حيث يتكون من الجلاش الذهبي مع المكسرات المحمصة، ليمنحك مذاقًا فخمًا لا يقاوم في كل قضمة.
القطر / الشيرة :
سكر : 2 كوب (أبيض)
الماء : كوب
عصير الليمون : ملعقة صغيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة أو ماء زهر)
- عجينة الجلاش الجاهزة : 500 غراماً (الفيلو)
- السمن البلدي : كوب
- مكسرات : 2 كوب (مشكلة مفرومة خشن / جوز، لوز، فستق)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة (أبيض ناعم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين / مجروش)
طريقة تحضير طريقة عمل البقلاوة بالجلاش والمكسرات
في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، وحرّكي برفق حتى يذوب السكر.
بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضيفي عصير الليمون، واتركي القطر يغلي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً قليلاً.
أطفئي النار، أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، واتركي القطر يبرد تماماً، ويجب أن يكون القطر بارداً عند استخدامه لاحقاً على البقلاوة الساخنة.
في وعاء، اخلطي المكسرات المفرومة مع السكر والقرفة وماء الورد، وتأكدي من أن المكسرات مفرومة خشناً وليست مطحونة ناعماً للحصول على قرمشة مميزة.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
أخرجي عجينة الجلاش من الثلاجة قبل البدء بمدة كافية.
أثناء العمل، غطي باقي أوراق الجلاش بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة قليلاً لمنعها من الجفاف والتشقق.
ادهني صينية الخبز بكمية وفيرة من السمن المذاب.
ضعي نصف عدد أوراق الجلاش في الصينية، مع الحرص على دهن كل طبقتين إلى ثلاث طبقات بفرشاة مبللة بالسمن المذاب.
وزعي حشوة المكسرات بالتساوي على الطبقة السفلية المدهونة، وضعي باقي أوراق الجلاش فوق الحشوة، وادهني كل ورقتين إلى ثلاث ورقات بالسمن أيضاً.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن، قطعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات باستخدام سكين حاد.
ادهني الوجه بالكامل بكمية جيدة من السمن المتبقي.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون البقلاوة ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
فور إخراج البقلاوة من الفرن وهي ساخنة جداً، اسكبي عليها القطر البارد دفعة واحدة أو على دفعات متتالية.
لضمان قرمشة البقلاوة، يجب أن تكون البقلاوة ساخنة جداً فور خروجها من الفرن، والقطر بارداً جداً.
اتركي البقلاوة جانباً لتبرد تماماً وتتشرب القطر بالكامل، ويفضل الانتظار لعدة ساعات قبل التقديم للحصول على أفضل قوام مقرمش.
زينيها بالفستق الحلبي المجروش وقدميها.
