طريقة عمل محشي اللفت الشامي بالطحينة
محشي اللفت بصلصة الطحينة من الأطباق الشامية الأصيلة، حيث يُحشى اللفت بخليط من الأرز واللحم المفروم والتوابل، ثم يُطهى على مهل ليكتسب مذاق مميزة، وتُضفي صلصة الطحينة الكريمية نكهة لاذعة وغنية في الوقت ذاته، تجعل هذا الطبق تجربة متكاملة لمحبي الأكلات الشرقية التقليدية.
لصلصة الطحينة :
الطحينة : 4 ملاعق كبيرة
عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
الماء : كوب
- اللفت : 2 كيلو
- الأرز : كوب ونصف (مغسول ومصفى)
- لحم مفروم : ربع كيلو
- ملح : حسب الرغبة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 8 ملاعق كبيرة
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
طريقة تحضير محشي اللفت بالصلصة
قشّري اللفت واحفريه، واحتفظي باللّب جانباً.
ضعي الأرز واللحمة المفرومة والملح والقرفة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والبهارات المشكلة في وعاء عميق، واخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
احشي اللفت المحفور بحشوة اللحمة والأرز، وأغلقيه بلب اللفت.
سخني 3 ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ثم إقلي اللفت المحشي حتى يتحمّر، وضعيه جانباً.
في قدر عميق على نار متوسطة، سخني 5 ملعقة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الكزبرة الخضراء والثوم، وقلّبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي لب اللفت المتبقي، واستمري في التقليب لعدة دقائق حتى يأخذ لوناً.
رتّبي حبّات اللفت المحشية المحمّرة في القدر فوق خليط اللب والكزبرة والثوم، ثم اغمري المكونات بالماء، ونكّهي برشّة ملح.
اتركي القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى تمام النضج.
لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء جانبي، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والماء حتى تمام التجانس.
صبّي مزيج صلصة الطحينة في القدر فوق اللفت المحشي بعد أن ينضج، وحركي قليلاً، واتركي الخليط يغلي لحوالي 10 دقائق إضافية.
اسكبي اللّفت المحشي بصلصة الطحينة في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
