كاري الروبيان التايلاندي بصوص الكاري ونكهة جوز الهند
طبق كاري الروبيان التايلاندي من أشهى الأطباق الآسيوية التي تمتزج فيها النكهات العطرية الغنية بالتوابل مع طراوة الروبيان ولمسة حليب جوز الهند الكريمية، ويتميز هذا الطبق بمذاقه الحار، وبألوانه الزاهية التي تجمع بين الأصالة التايلاندية والتقديم العصري.
تعتمد وصفته على صلصة الكاري الصفراء المصنوعة من الكركم، الزنجبيل، الثوم، ومعجون الكاري التايلاندي، ليمنحك تجربة طعام فاخرة تُشعرك وكأنك في قلب مطاعم بانكوك.
مكونات صلصة الكاري الصفراء :
زيت الذرة : 100 ملليلتر
الزنجبيل : 70 غم
الثوم : 70 غم
البصل الأحمر : 300 غراماً
مسحوق الكركم : 20 غراماً
كريما جوز الهند : 2000 غرام
جوز الهند : 100 غراماً (مسحوق)
عصير الليمون : 20 ملليلتراً
معجون الكاري : 350 غراماً (أصفر تايلاندي)
أوراق الريحان : 20 غراماً (مع ساقها)
- الروبيان : 170 غم
- براعم الفاصولياء : 20 غراماً
- صلصة الكاري : 200 غم (صفراء)
- الفلفل الاحمر الحار : 5 غرام
- باك تشوي : 20 غراماً
- أرز جوز الهند : 230 غرام
- مزيج خس ميسكلون : 10 غم
- الكزبرة : 2 غرام
- كريمة الطبخ : 10 ملليلترات
طريقة تحضير كاري الروبيان التايلاندي
لتحضير قاعدة الكاري الأصفر: سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم والزنجبيل المفرومين، وقلّبي حتى يصبح لونهما ذهبياً. ثم أضيفي البصل المفروم واطبخيه لمدة ٢-٣ دقائق حتى يلين.
أضيفي مسحوق الكركم واطبخيه لبضع ثوانٍ لإزالة رائحة الكركم الكريهة.
أضيفي معجون الكاري الأصفر واستمري في التقليب لمدة ٥-٧ دقائق. ارفعيه عن النار، واتركيه يبرد قليلاً، ثم اخلطيه حتى يصبح معجوناً ناعماً.
في قدر عميق، أضيفي كريمة جوز الهند واتركيها حتى تغلي. ثم أضيفي مسحوق جوز الهند وقلّبي باستمرار لتقليل الصلصة بنسبة ٢٥٪ تقريباً.
خفّضي الحرارة وأضيفي معجون الكاري المخلوط. اطبخيه لبضع دقائق أخرى.
أضيفي أوراق الريحان الطازجة وأغلقي النار.
لتحضير أرز جوز الهند: اغسلي أرز الياسمين جيداً حتى يصبح الماء صافياً.
أضيفي الأرز إلى قدر طهي الأرز مع حليب جوز الهند والماء وأوراق الباندان. اطبخيه حتى يصبح طرياً وعطرياً.
لتحضير طبق الكاري: سخّني مقلاة على نار عالية مع قليل من الزيت. قلّبي الروبيان حتى يصبح لونه برتقالياً، ثم اطبخيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. خفّضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم اسكبي صلصة كاري جوز الهند الصفراء.
أضيفي أغصان الريحان الطازجة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. أضيفي عصرة من عصير الليمون ورشة من الكريمة.
في وعاء، قلّبي أوراق السلطة وبراعم الفاصوليا مع الملح والفلفل وعصير الليمون.
استخدمي وعاءً صغيراً لتشكيل أرز جوز الهند في وسط الوعاء.
ضعي الباك تشوي خلف الأرز، ورتبي مزيج السلطة وبراعم الفاصوليا على الجانبين.
ضعي الروبيان وصلصة الكاري الصفراء أمام الأرز.
زيّني الطبق بشرائح الفلفل الأحمر والكزبرة المفرومة.
