لا حرج فى تناول القليل من الزيوت غير المشبّعة

السؤال المُلح الذى يفرض نفسه دائماً لماذا خلق الله نوعين من الزيوت (المشبّعة وغير المشبّعة)؟ وهل هناك أكثر من نوعين من الزيوت؟ وعن النباتى والحيوانى أيهما أفضل وأيهما ضار؟ وسؤال ثانٍ عن القيمة الغذائية لكل منهما؟ والسؤال الأخير هل كل الزيوت النباتية غير مشبّعة؟ وهل كل الزيوت الحيوانية مشبّعة؟ ولأن القرآن الكريم أشار إلى الزيت عامٌ منه طعام «وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاءَ تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ» ومنه وقود فى سورة النور «يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِىءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ. نُّورٌ عَلَى نُور» فوجب أن نقف عند هاتين الآيتين وذكر أيضاً السمك مرتين فى القرآن وأشار اليه بأنه «لحماً طرياً» وهو اللحم الوحيد الذى يحتوى على الزيت غير المشبّع.
والزيت هو معجزة بكل المقاييس ويطلق بعض الناس عليه مجازاً اسم الذهب وهو سائل غريب لون الذهب لا يُمزج بالماء وأخف منه ولا يشبه الماء لا من قريب ولا من بعيد والزيت أيضاً ليس مثل الماء فى الغليان فليس له درجة ثابتة ودرجة الغليان تتراوح من 100 -250 درجة مئوية ويستخدم فى كل أنواع الطعام وتقول عنه شبكات الانترنت (يمكن إعادة استخدام زيت القلى المستعمل فى صناعة الوقود الحيوى والصابون، كما يستخدم كـ مادة تشحيم للمفصلات والأدوات المعدنية لمنع الصدأ، وفى صناعة الأعلاف الحيوانية بالإضافة إلى ذلك يمكن استخدامه فى التنظيف لإزالة الأوساخ والشحوم من الأسطح المختلفة).
أما الخلاف بين الزيوت المشبعة وغير المشبعة فيأتى من ذرات الكربون والهيدروجين فاكتمال التحام الكربون والهيدروجين نسبياً ينتح الزيوت المشبعة وهى الصلبة فى الأحوال الطبيعية Room temperature وعدم اكتمال التحام الكربون والهيدروجين نسبياً ينتح الزيوت غير المشبعة وهى السائلة فى الأحوال الطبيعية والأغرب أن الزيوت غير المشبّعة تُستخرج من النباتات والأسماك وأيضاً من الليمون والبرتقال وان لم يكن الآخران يصلحان للطعام بينما الزيوت المشبّعة تُستخرج من الألبان والزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند أو بالأحرى أن الزيوت غير المشبعة كلها نباتية إلا زيت النخيل وجوز الهند وأن الزيوت المشبعة كلها حيوانية إلا الأسماك. 
ولا بد أن نعقد مقارنات علمية دائمة بين الزيوت لأننى حقيقة لا أعرف الفرق بينها إلا قليلاً وكثيرٌ من الناس أيضاً لا يجدون فرقاً إلا فى القيمة الغذائية فى كل واحد منها وحيرة الانسان بين أنواع الزيوت المعروضة فى السوق معروفة حتى إنه يود ألا يشتريه ويوفر ثمنه لولا أن الطعام لا يؤكل إلا به حتى من أيام الفراعنة الذين ذكروا زيت الزيتون. 
ومن فوائد الدهون غير المشبّعة أنها تساعد على التخلص من الكوليسترول الضار وبها أيضاً مواد ضد الأكسدة مثل فيتامين E (التوكوفيرولات) Antioxidants. مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وهى غنية بالأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة.
ومن فوائد الدهون غير المشبّعة أنها توفر الأحماض الدهنية الضرورية التى تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل احتمالات الوفاة المبكرة المرتبطة بأمراض القلب. 
ومن فوائد الدهون غير المشبّعة أنها سهلة الهضم وبسيطة فى التمثيل الغذائى والمراجع العلمية كلها تشير إلى فائدتها ويستطيع الانسان أن يتابع تأثير الدهون عامة بقياس متوسط قطر البطن (الوسط) عند الرجال والنساء وهو مقياس طبيعى الله أودعه فى جسمك وهو مناسب للطول والفخذ والأرداف وبدون الدخول فى تفاصيل كثيرة حافظ بعد الثلاثين على مقياس واحد لملابسك فان زاد فبادر سريعاً أن تنقصه.
استشارى القلب - معهد القلب
‏[email protected]