كيف تجعل الخضراوات نجمة كل وجبة.. نصائح من المطبخ الهندي

 لم تعد الخضراوات مجرّد طبق جانبي، بل باتت تحتل الصدارة على المائدة، وهذا ما تسعى إلى ترسيخه الكاتبة وخبيرة الطهي كاميليا بانجابي، الحاصلة على وسام الإمبراطورية البريطانية (MBE)، في كتابها الجديد "الخضراوات: على الطريقة الهندية". 

 ومن خلال تجربة عميقة تمتد لعقود في قطاع الضيافة والمطاعم، تُحدث بانجابي ثورة هادئة في كيفية تقديم الخضراوات وتحويلها إلى أبطال الأطباق.

من حواف الطبق إلى مركزه:

 تقول بانجابي، التي ساهمت في تأسيس مطاعم هندية مرموقة في لندن مثل "فيراسوامي" و"أمايا"، إن أحد أبرز الأسئلة التي طرحتها على نفسها بعد سنوات من العمل في تصميم قوائم الطعام هو: "لماذا تُدرج الخضراوات دائمًا كأطباق جانبية؟". هذا التساؤل كان نقطة الانطلاق لرؤية جديدة، تعيد الاعتبار للخضروات كمكون رئيسي، لا تابع.

فلسفة جديدة للطهي النباتي:

 يعكس كتاب بانجابي فلسفة قائمة على مزج النكهات والألوان والفوائد الصحية بطريقة تجعل من كل طبق تجربة بصرية وذوقية متكاملة. 

 ومن خلال 120 وصفة مرتبة حسب نوع الخضار، تسعى المؤلفة إلى توسيع آفاق القارئ وفهمه للدور الغذائي للخضراوات، مستندة إلى تراث المطبخ الهندي ومعتقداته الأيورفيدية.

توازن طبيعي بين ما ينمو تحت الأرض وفوقها:

 تنصح بانجابي باتباع مبدأ بسيط لكنه فعّال: مزج الخضراوات الجذرية مثل البطاطا والشمندر مع خضروات "شمسية" مثل الطماطم والفاصولياء. هذا التوازن، كما تقول، كان تقليدًا غير واعٍ في المطبخ الهندي، لكنه يمنح الطبق تنوعًا غذائيًا ولونيًا ملحوظًا.

نصائح لإبراز نكهة الخضراوات:

 اجعل الطبق ملونًا: تقارن بانجابي تنسيق الأطباق بتنسيق الأزياء. اختيار خضراوات بألوان متنوعة يمنح الوجبة بعدًا جماليًا مغريًا.

استخدم الخضراوات الموسمية: فهي أغنى من حيث النكهة والعناصر الغذائية، كما أنها أكثر استدامة وأقل تكلفة.

 تناول الخضار كاملة: من أوراق القرنبيط إلى سيقان البروكلي، تنصح بانجابي بعدم إهدار الأجزاء التي غالبًا ما تُرمى، مؤكدة أنها غنية بالفوائد والنكهة.

 كن انتقائيًا في استخدام النكهات: لا تتردد في خلط عناصر من مطابخ مختلفة. بالنسبة لبانجابي، الطبخ هو تجربة إبداعية، أشبه بتأليف موسيقي.

للجميع.. وليس للنباتيين فقط:

 على الرغم من الطابع النباتي لكتابها، تشدد بانجابي على أن "الخضراوات: على الطريقة الهندية" ليس موجهًا للنباتيين وحدهم، بل لأي شخص يسعى لتوسيع خياراته الغذائية والاستمتاع بنكهات مبتكرة. 

و تقول: "أغلب الناس يتناولون الخضار، لكنهم يجهلون كيف يجعلونها مشوقة. هذا الكتاب يغير ذلك".

إعادة تعريف العلاقة مع الطعام:

 ترى بانجابي أن التغيير يبدأ من المطبخ المنزلي، حيث يمكن لكل شخص أن يعيد النظر في تصوره للخضار كخيار ممل، ويكتشف كمًّا هائلًا من الإمكانيات. "أريد أن ينظر الناس للخضروات ليس كخيار صحي فحسب، بل كعنصر إبداعي، ومتعة حقيقية في الطبخ وتناول الطعام".