طريقة تحضير المدفونة بالدجاج من المطبخ المغربي

يرجع أصل أكلة المدفونة إلي الأصول المغربية، المعروفة أيضًا باسم المدفونة الفيلالية أو البيتزا البربرية أو البيتزا الصحراوية، هي طبق طهي تقليدي وريفي نشأ في المغرب.

وتفضل الأمهات تحضير وصفات مختلفة على مائدة الغداء أوقات العزومات والمناسبات السارة لتنال إعجاب ضيوفها.

في السطور الآتية من داخل المطبخ المغربي نقدم لكم طريقة تحضير المدفونة بالدجاج بخطوات سهلة.

المقادير

- ماء الورد: 3 ملاعق كبيرة.

- الزعفران: نصف ملعقة صغيرة.

- أرز بسمتي: 3 أكواب.

- ملح: ملعقة كبيرة.

- زيت الذرة: ملعقتان كبيرتان.

- الدجاج: كيلو ونصف (كاملة).

- الكركم: نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج).

- بهار مشكل: ملعقة صغيرة (خليط الدجاج).

- بابريكا: نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج).

- ملح: ملعقة صغيرة (خليط الدجاج).

- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج).

- هيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم / خليط الدجاج).

- زيت الذرة: ربع كوب (خليط الدجاج).

- البصل: 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رقيقة / خليط الدجاج).

- فلفل أخضر حلو: 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رقيقة / خليط الدجاج).

- الفلفل الأخضر: 2 قرن (مفروم / خليط الدجاج).

- الثوم: 4 فصوص (مقطع شرائح / خليط الدجاج).

- البطاطس: 2 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح / خليط الدجاج).

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء 30 دقيقة، انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبًا.

2. اقطعي الدجاج طوليا من جهة الظهر ثم افتحيه جيدًا، في طبق ضعي الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل، الهيل وقلبي ليختلط ثم وزعيه على الدجاج.

3. في قدر ضعي 3 ملعقة كبيرة من الزيت، شرائح البصل، الفلفل الحلو والحار، الثوم، على شكل طبقات، ثم ضعي شرائح البطاطس، ضعي الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى.

4. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار متوسطة 40 دقيقة لينضج الدجاج.

5. في قدر ضعي لترين من الماء، أضيفي الملح، الزيت ودعيه يغلي ثم أضيفي الأرز، دعيه يغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق، صفيه من الماء ثم استعمليه مباشرة، ضعيه فوق الدجاج.

6. وزعي الزعفران وماء الورد على الأرز، وزعي فوقه بقية الزيت، غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.

7. يمكنك تقديم المدفونة مباشرة أو للحصول على طعم التبخير، أشعلي الفحم وبخري الأرز، ضعي طبق صغير على سطح الأرز، ضعي فيه قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة من الفحم المشتعل، غطي القدر للمحافظة على الدخان المتصاعد، ثم قدميه.