زيني سفرة رمضان وحضري بـ الكبة الدمشقية

الكبة أو الكبيبة هي أكلة شرقية عربية تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

تحضر الكبة عموماً من البرغل واللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا سوية ويصبحا كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر ثم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.
واليوم نقدم لكم طريقة تحضير الكبة الدمشقية بخطوات سهلة وبسيطة.
المقادير
- مقادير الحشوة :
لحم مفروم : 1 كيلو
البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
سمن : 3 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة (مطحون)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- مقادير عجينة الكبة :
لحم العجل : كيلو (هبرة)
برغل : 1 كيلو (ناعم)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
ملح : ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ماء بارد : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
افرمي اللحم الهبرة فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.
انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
افرمي البصل فرماً ناعماً، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.