صناعة الألبان .. ندوة بجامعة كفر الشيخ

نظمت كلية الزراعة بجامعة كفر الشيخ ، اليوم ، ندوة بعنوان " تحديات صناعة الألبان " ، وذلك بالتعاون مع جمعية رعاية العاملين بالصناعات الغذائية شعبة الألبان والهيئة القومية لسلامة الغذاء وغرفة الصناعات الغذائية للمساعدة فى حل مشاكل المصنعين فى كفرالشيخ .
صرح سعد حسن حامد صالح . المتحدث الرسمى والإعلامى لجمعية العاملين بالصناعات الغذائية شعبة الألبان بكفرالشيخ ، بأنه تم إنعقاد ندوة بعنوان " تحديات مصنعى الجبنة الرومى " فى مصر ، وأهم الحلول المقترحه لتحقيق معايير هيئة سلامة الغذاء والتأهيل للتصدير الدولى " .

وذلك بحضور الدكتور يحيى زكريا ، عميد كلية الزراعة بكفر الشيخ  ، الدكتور سيد بلال ، وكيل الكلية لشئون البيئة ، الدكتورة سهام سويلم ، رئيس قسم الألبان ، الدكتور نبيل مهنا ، الدكتور سامح عوض ، ممثل هيئة سلامة الغذاء ، الدكتور محمود مليم ، الدكتور حسام محمود ، والدكتور رضا عبد الجليل ، ممثل غرفة الصناعات الغذائية ، والدكتور أحمد الغازي . 
وبعد مناقشات تعدت الاربع ساعات بين الهيئات الموجودة ومجموعة من المصنعين للنقاش فى مجموعة من التحديات التى تقابل الصناعة ومصنعى منتجات الآلبان التقليدية بكفرالشيخ  اتضح لنا  وجود مشاكل فنية فى تصنيع الجبنة الرومى ووجود بعض الإصابات الفطرية فى فترة التخزين والتجهيز مما يتسبب فى وجود فاقد فى المنتج وعدم صلاحيته وعدم مقدرة المصانع والمصنعين عن تحديد سبب هذا الفطر وخاصة أنه لا يظهر فى بداية عملية التصنيع . 
وأيضاً عدم مقدرة المصانع عن كشف الغش فى اللبن وخاصة اللبن المضاف إليه الدهون النباتية بنسب معينة مما يتسبب فى مشاكل فى عملية التصنيع ، بالإضافة إلى عدم دفع القيمة الحقيقية للمادة الخام حيث أنها ليست طبيعية . 
بخلاف وجود صعوبة من المصنعين فى الدخول أو التسجيل فى الهيئة القومية لسلامة الغذاء لصعوبة الإشتراطات من وجهة نظر المصنعين وخوفهم من خوض التجربة . 
إلى جانبوجود بعض التحديثات للمصانع والمصنعين للجبنة الرومى داخل المواصفات القياسية المصرية 1007لسنة 2005 والمواصفة 1007 لسنة 2020 غير مفعلة ولا يعرف المصنعين عنها وهذا لعدم تفاعل المصنعين مع الهيئات المختلفة وعدم وجود قنوات اتصال بين المصنعين وهيئة المواصفات القياسية ، وأيضاً عدم تفاعل المصنعين مع غرف الصناعات الغذائية والتى لها دور أساسى فى هذه الموضوعات فهناك بعض الأمور الخاصة بالبيانات والصلاحيات وطريقة النقل واسلوب التخزين قد ييسر الأمور على المصنعين وموجودة داخل المواصفات القياسية المصرية وللأسف لا يوجد علم بها . 
فضلاً عن عدم وجود مواصفة قياسية للجبن الرومى من الدهون النباتية ومع ذلك يوجد بعض المصانع المخالفة لذلك فى القيام بتصنيع الجبنة الرومى من دهون نباتية مع العلم أنه لا يمكن وجود مثل هذه المواصفات لطبيعة المنتج وعدم توافق هذا النوع من الدهن مع تصنيع الجبنة الرومى وتصنيع هذا النوع من الجبن يتسبب فى خسائر كبيرة لمصنعى الجبنة الرومى من الدهون الطبيعية لعدم المقدرة على المنافسة فى بيع المنتج من الدهون النباتية بأسعار تقل بكثر عن المنتج من الدهون الطبيعية ذلك لفرق التكاليف الكبير فى اسعار المادة الخام.

وبعد عرض هذه المشاكل والتحديات والمناقشة والتحليل مع المختصين فى كلية الزراعة و هيئة سلامة الغذاء والمواصفات القياسية وغرفة الصناعات الغذائية بالإشتراك مع المصنعين توصلنا لمجموعة من التوصيات والحلول وهى
أولاً : وجود بروتوكول تعاون دائم بين المصنعين للجبنة الرومى والجبن الآخرى مع كلية الزراعة حيث أنها القادرة على حل المشاكل  الفنية الخاصة بالمنتجات ويوجد بالفعل بعض الأبحاث التى عرضت تتوافق مع بعض المشاكل مثل الفطر الذى يتسبب فى مشاكل للمصنعين . 
ثانياً: ضرورة عمل معمل للتحاليل داخل كلية الزراعة يساعد على كشف غش الآلبان ومساعدة المصنعين على حل مشاكلهم المختلفة والوقوف على بعض الأمور التى يصعب عليهم معرفتها ويتم عمل هذا المعمل بالتعاون مع جهات الدولة المعنية بذلك . 
ثالثا: وجود تعاون بين المصنعين وغرفة الصناعات الغذائية حيث أن الغرفة تقدم كثير من الخدمات  المجانية  للمصنعين مثل عمل تدريبات دورية وورش عمل لمساعدة المصنعين وأيضاً تساعد المصانع فى دخول القائمة البيضاء بهيئة سلامة الغذاء وأيضاً تقوم بتعريف المصنعين بكل ما هو يطرأ على المواصفات القياسية المصرية مما يساعد المصانع بمعرفة كل ما هو مفيد للصناعة . 
رابعاً : قدمت الهيئة القومية لسلامة الغذاء يد العون لكل المصنعين داخل محافظة كفر الشيخ فى مجال الألبان وتسهيل طريقة التسجيل وأيضاً إعطائهم الفرصة لتعديل كل ما يلزم للدخول فى القائمة البيضاء وأفادوا ممثلى الهيئة القومية لسلامة الغذاء بأنهم يعملون دائماً من أجل تقديم غذاء آمن مع مساعدة جميع المصانع على دخولهم القائمة البيضاء بيسر وسهولة وعدم تكليفهم بأمور صعبة والدليل على ذلك تقليل الشروط والإجراءات الخاصة بالهيئة . 
خامساً: تدخل الهيئات المختصة من وزارة الصحة وهيئة سلامة الغذاء فى إيقاف ومعاقبة كل من يقوم بمخالفة المواصفات القياسية فى التصنيع والقيام بإستخدام دهون نباتية فى منتجات لا يصلح استخدامها فيها كما اكدوا على ضرورة ذكر المكونات بشكل واضح على المنتجات التى تستخدم الدهون النباتية لعدم مخالفة القانون .

واوضح " حامد " بأن هذه الندوة كانت ضرورية جداً لكل مصنعى الألبان داخل محافظة كفرالشيخ وكان لابد من تعريف المصنعين بحقوقهم وأيضاً توضيح ما عليهم من التزامات وضرورة التعاون بين كثير من الهيئات التى تساعدهم على التقدم وتخطى الكثير من العقبات ويقدم الشكر لكل من ساعد فى تيسير الأمور على المصنعين فى كفرالشيخ وأكد أن محافظة كفرالشيخ من أهم محافظات مصر فى إنتاج الألبان وكثير من أنواع الجبن المختلفة ولذلك واجب المساعدة والتيسير على جميع المصنعين للمحافظة على هذا القطاع الكبير والهام جداً .