هموم مصرية
ونحن فى العشر الأواخر من رمضان، لماذا يزداد حنيننا للأكل البلدى.. وكل ما هو بلدى، هل هذه نوستالجيا الحنين إلى الماضى الجميل.. أم هو الحنين إلى زمان وأسعار زمان.. حتى ولو كانت ملاية لف بلدى!!
والحديث هنا يمتد إلي الكنافة البلدى.. التي كانت تعد فى افران بلدية تبنى وتقام قبيل وصول الشهر الكريم بأيام قليلة.. يعلوها الصينية النحاس الكبيرة التى تستقبل شعيرات الدقيق السائل لتتحول إلى خيوط.. هى سر الصنعة.. تمامًا كما القطايف البلدى.. الآن وبسبب الانتاج الكمى لهذه وتلك انعدمت تقريبًا وكانت هناك عائلات تحتكر وتتخصص فى عمل هذه الكنافة فى كل مدينة أو حى شعبى، حتى إن بعضها حمل اسم «عرفة الكنفانى» فى مدينة طنطا.
ومن هذه المعشوقات البلدية نجد الزبادى البلدى ـ من اللبن بقرى أو جاموسى ـ وكانت تصنع وتباع زمان فى سلطانية من الفخار، الكبيرة بقرش ونصف والصغيرة بقرش واحد.. وكان صبيان صانع الزبادى يوزعونها مساء، بعد العشاء.. ويجمعونها فارغة فى ضحى اليوم التالى، الآن يدخل لبن البودرة المستورد فى صناعة الزبادى، سواء فى المصانع الكبرى.. أو المتوسطة والنادر منها ما يصنع الزبادى الآن من اللبن الحليب السائل.
< وننطلق="" مع="" الخس="" البلدى="" وليس="" الكابوتشى="" لزوم="" السلاطة..="" والخيار="" البلدى،="" الذى="" كان="" البائع="" ينادى="" عليه="" وهو="" يغنى="" قائلاً:="" خيار="" يا="" لوبيا="" أى="" أن="" الخيارة="" رفيعة="" وصغيرة="" مثل="" عود="" اللوبيا="" الخضراء="" وليس="" خيار="" الصوب،="" وهو="" من="" عائلة="" القرع="" مثل="" القثاء="" والفاقوس="" وإذا="" كان="" المصرى="" يهوى="" زمان="" تخليل="" الخيار="" الصغير="" ـ="" هو="" وخيار="" القش="" ـ="" فإن="" بعض="" أبناء="" الشام="" يخللون="" القثاء،="" واختفت="" من="" حياتنا="" تمامًا="" الفراولة="" البلدى="" المسكرة="" صغيرة="" الحجم="" لتدخل="" حياتنا="" الفراولة="" كبيرة="" الحبة="" ونصفها="" لونه="" أبيض..="" وحتى="" تأكل="" عليك="" بإضافة="" كمية="" من="" السكر="" الناعم،="" أو="" السنترفيش="" حتى="" تتقبل="" طعمها..="" والبلدى="" كانت="" ستات="" البيوت="" يصنعن="" منها="" مربى="" الفراولة..="" ويصنعن="" شربات="" الفراولة="" وناقص="" يخللن="" فراولة="" هذا="">
< أيضًا="" انتهى="" من="" حياتنا="" الموز="" المصرى="" البلدى،="" أو="" أبونقطة="" المشهور="" باسم="" الموز="" المغربى="" الذى="" كانت="" حلاوته="" تتفوق="" علي="" طعم="" الملبن!!="" كذلك="" ـ="" كانت="" مصر="" ـ="" مشهورة="" زمان="" بالبرتقال="" البلدى="" ـ="" أو="" اليافاوى="" وكان="" يأتي="" من="" منطقة="" الشموت="" بالقليوبية.="" واختفى="" تقريبًا="" البرتقال="" البلدى،="" أبودمه..="" حتى="" اليوسفى="" البلدى="" يجد="" الآن="" صراعًا="" رهيبًا="" مع="" اليوسفى="" الصينى،="" والكلافتينى،="" وباقى="" عائلة="" هذه="">
< وأبحث،="" ونفسى="" أجد="" الآن="" البطيخ="" الشليان="" بلاك="" جيزة="" القديم="" أو="" البطيخ="" النمس="" الأخضر="" الغامق="" المقلم="" «الصالحاوى»="" الذى="" كان="" يأتي="" من="" منطقة="" الصالحية="" بالشرقية..="" تمامًا="" كما="" كاد="" يختفى="" شمام="" أو="" كيزان="" العسل..="" وكذلك="" الشهد="" المستدير="" المحيِّس="" المعروف="" ولكن="" أين="" نحن="" من="" كل="" هذه="" الفواكه="">