مدير المركز الأفريقي لصحة المرأة تحذر تناول الفول فيه سم قاتل
حذرت الدكتورة ميرفت السيد، مدير المركز الأفريقى لخدمات صحة المرأة أخصائى جودة الرعاية الصحية، من الإفراط فى تناول البقوليات فى السحور، مشيرة إلى أن البقوليات وعلى رأسها طبق الفول البلدى، تحتل مكانة أساسية على السفرة المصرية فى رمضان، خاصة فى وجبة السحور وهى بالفعل من الأغذية المهمة إذا تم تناولها باعتدال دون افراط، خاصة وانه مصدر جيد للبروتين النباتى، خاصة لمن يقلّلون من تناول اللحوم، وغنى بالألياف، ما يساعد على تحسين الهضم وتقليل الإمساك وتنظيم حركة الأمعاء.
كشفت الدكتورة ميرفت السيد أن المشكلة الحقيقية لا تكمن فى البقوليات نفسها، وإنما فى الكمية، التوقيت، وطريقة التحضير والتخزين، وهى عوامل قد تحوّل طبق الفول من وجبة سحور مثالية إلى سبب مباشر لأزمات هضمية تصل بأصحابها إلى أقسام الطوارئ خلال شهر رمضان، مشيرة إلى أن أكبر شائعات تناول الفول «كل ما تاكل فول أكتر على السحور، كل ما تحس بالشبع ومش هتجوع طول الصيام» والحقيقة الطبية أن الإفراط فى تناول الفول والبقوليات، خاصة دفعة واحدة، قد يؤدى إلى نتائج عكسية تمامًا، خصوصًا لدى من لم يعتاد جهازهم الهضمى على كميات كبيرة من الألياف.
شددت إلى أن مضاعفات الإفراط فى تناول الفول فى السحور يؤدى إلى حدوث آلام شديدة بالبطن وانتفاخات وغازات قوية، خصوصًا إذا لم يكن الجهاز الهضمى معتادًا على الألياف بكثرة أو عند تناول كميات كبيرة على الإفطار مباشرة، وقيء وإسهال حاد، وقد يصل الأمر إلى الجفاف، وتفاقم حالات القولون العصبى أو اضطرابات المعدة المزمنة، وتسمم غذائى إذا كانت البقوليات غير مغسولة جيدًا أو محفوظة بطريقة خاطئة قبل الطهى، وكسل وخمول شديد بعد الإفطار بسبب الضغط على الجهاز الهضمى.
إلى أن الفول المعلّب خيار سريع وسهل التحضير، وغالبًا يكون مطهوًا جيدًا، لكنه قد يحتوى على نسب مرتفعة من الصوديوم ومواد حافظة تزيد العطش وترفع ضغط الدم، كما أن العبوات المنتفخة أو التالفة تمثل خطرًا حقيقيًا للتسمم الغذائى، محذرة من الفول المباع بالشارع ( غالبا مجهول المصدر) رغم انتشاره وسهولة الحصول عليه، يُعد من أكثر مصادر الخطر الصحى فى رمضان بسبب عدم وضوح مصدر المياه وطريقة الإعداد وسوء التخزين والتعرض للأتربة والملوثات، وهو من الأسباب الشائعة للتسمم الغذائى، خاصة لدى الأطفال وكبار السن ومرضى القولون والضغط.
طالبت مدير المركز الأفريقى ضرورة اتباع عدد من الإرشادات عن تناول الفول من بينها غسل الفول جيدًا ونقعه من 8 إلى 12 ساعة مع تغيير ماء النقع قبل الطهى لتقليل الغازات وتحسين الهضم، تجنّب الإكثار من الزيوت والدهون أثناء التحضير لتجنب الإحساس بالخمول بعد الأكل، لا تتجاوز مدة حفظ الفول المطبوخ 48 ساعة داخل الثلاجة، لا تبدأ الإفطار بالفول مباشرة، وتناوله باعتدال على السحور مع مصدر بروتين آخر مثل: البيض أو الجبن ومع شرب الماء على دفعات.