هل تضع الصلصات في الثلاجة؟ خبراء يحسمون الجدل حول مكان الكاتشب وباقي الصوصات
هل تحفظ صلصاتك المفضلة في الثلاجة أم تضعها ببساطة في خزانة المطبخ؟ رغم أن المسألة تبدو بسيطة، إلا أن الخبراء يحذرون من أن بعض هذه الخيارات قد تعرض صحتك للخطر.
وبحسب تقرير حديث صادر عن مؤسسة "ويتش؟" بالتعاون مع مختصين في التغذية، فإن الطريقة التي تخزن بها صلصاتك وتوابلك يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في جودتها وسلامتها.
صلصات لا يجب أن تخرج من الثلاجة
أول القائمة هي المايونيز، حيث تقول الدكتورة سارة شينكر، أخصائية التغذية الاستشارية، إن احتواءه على البيض يجعل من الضروري حفظه في درجات حرارة منخفضة، رغم احتوائه على الخل.
وينطبق الأمر ذاته على البيستو الذي يحتوي على مكسرات قد تنمو عليها فطريات تنتج "ميكوتوكسينات" سامة، من بينها الأفلاتوكسين الذي قد يسبب أضرارًا بالكبد.
ومن بين الصلصات التي تستدعي الحذر صلصة التارتار وجيلي الكشمش الأحمر، بسبب قابليتهما لتكوّن العفن مع الوقت، خصوصًا بعد الفتح.
الكاتشب مفاجأة القائمة
المفاجأة التي كشف عنها التقرير هي أن الكاتشب، رغم شهرته كمادة سريعة التلف، لا يحتاج إلى التبريد، فتركيبة الكاتشب الحمضية التي تحتوي على الطماطم والخل تجعله آمنًا عند تخزينه في خزانة المطبخ.
الرف هو المكان الأفضل لهذه الصلصات
يشير الخبراء إلى أن صلصات مثل العسل، زيت الزيتون، صلصة الصويا، صلصة الفلفل الحار، مخلل الخيار، وصلصة ورشيسترشاير يجب حفظها في الخزانة.
ويؤدي تخزين زيت الزيتون في الثلاجة إلى تجمده وفقدان خصائصه، بينما المواد الحافظة الطبيعية في العسل والمخللات تحافظ عليها في درجة حرارة الغرفة.
نصائح ذكية لتجنب المخاطر
ينصح الخبراء بعدم ترك الزجاجات المفتوحة في الهواء الطلق خلال الحفلات أو حفلات الشواء، وضرورة الالتزام بتوصيات الملصق على كل منتج، كما يُفضل صب كمية مناسبة في وعاء صغير لتقليل تعرض الزجاجة الأصلية للحرارة أو التلوث.