الفسيخ و الرنجة.. لمن استطاع!!

شم النسيم إحدى أهم المناسبات التى يحرص المصريون على الاحتفال بها كل عام، لكن فى الفترة الراهنة أصبحت هذه المناسبة غير متاحة للجميع، نتيجة الارتفاع المتزايد فى أسعار السلع والمنتجات بعد تحريك أسعار الوقود فى الأسبوع الماضى. 

الارتفاع الجنونى للأسعار لم يتوقف عند السلع الأساسية، بل طال الفسيخ والرنجة التى تعتبر من أهم الوجبات للأحتفال بأعياد الربيع وشم النسيم حتى وصل سعر الفسيخ من 400 لـ450 حسب الحجم، بينما تراوحت أسعار الرنجة من 170 لـ200 جنيه.

تزايد الأسعار أفسد فرحة المواطنين، الأمر الذى أجبر الأسر المصرية على إعاد حسابتهم لإيجاد طريقة للتجمع والاحتفال من خلال تحضير الأسماك المدخنة والمملحة داخل المنازل، حتى لا يفقد ربة الأسرة الدخل الشهرى فى الأحتفال ليوم واحد.

المواطنون: وجبات المنازل حيلة للهروب من التكلفة العالية 

رغم الارتفاع الجنونى فى أسعار الفسيخ والرنجة، التى وصلت تكلفة وجبة منهما إلى ما يقارب الـ1000 جنيه، لا يزال عيد شم النسيم يحمل مكانته الخاصة لدى المصريين كفرصة للتعبير عن الهوية والتراث الشعبى. 

ويحرص المواطنون على الاحتفال بهذه المناسبة من خلال التجمعات العائلية وتناول الأطعمة المرتبطة بهذا العيد، مثل الأسماك المملحة والمدخنة، البصل الأخضر، والبيض الملون.

وبدأ العد التنازلى للاحتفال بشم النسيم، ومعه شهدت أسواق الإسكندرية حركة ملحوظة لشراء الفسيخ والرنجة رغم ارتفاع الأسعار التى تراوحت ما بين 300 و500 جنيه للكيلو. 

وأكد عدد من أصحاب المحلات أن الإقبال متوسط، لكن المواطنين يحرصون على الشراء المبكر لتأمين احتياجاتهم من هذه الأطعمة التقليدية.

فى البداية تقول خيرية أحمد، أحد مواطنى الإسكندرية، إنها كانت تشترى الفسيخ كل عام، لكن هذا العام قررت الاكتفاء بشراء الرنجة والسردين المملح مع البصل الأخضر، والخروج مع أشقائها وأبنائهم فى نزهة للاحتفال بشم النسيم بعديًا عن التكلفة، مؤكدة أن تجمع الأسرة هو الأهم فى شم النسيم.

بينما ذكرت إسراء أحمد، ربة منزل، أنها تقوم بتمليح السمك البورى بنفسها بعد أن تعلمت الطريقة من إحدى قنوات اليوتيوب، لضمان نظافة الطعام وتوفير النفقات، مؤكدة أن الرنجة تظل الخيار الأرخص.

أما مريم ماهر، ربة منزل، فقالت: «شم النسيم عادة بتجمعنا كمصريين، مسيحيين ومسلمين، ورغم ارتفاع الأسعار، قررت أشترى كميات أقل ونحتفل زى كل سنة»، قائلة: «جربت أعمل فسيخ فى البيت بس طعمه مش زى الجاهز.. يمكن علشان الناس ترزق».

عادل السيد، موظف، أكد أن تجهيز وجبة فسيخ ورنجة لأسرته أصبح يتطلب ما لا يقل عن 1000 جنيه، فى ظل ارتفاع أسعار الليمون لـ200 جنيه للكيلو، والبصل الأخضر لـ10 جنيهات. 

وأضاف: «الراتب مش مكفى أساسيات الحياة، بس بنشترى نص الكمية علشان ما نضيعش فرحة العيد».

وأوضح الحاج محمد البرنس، صاحب محل فسيخ فى الإسكندرية، أن الإقبال هذا العام ضعيف مقارنة بالأعوام السابقة، مرجعًا السبب لتقارب شم النسيم مع عيد الفطر، لافتًا إلى أن أسعار الفسيخ تبدأ من 300 جنيه وتختلف حسب الحجم والنوع، مشيرًا إلى أن أفضل الأنواع هو السمك الكلابى الكبير من أسوان، بينما يتم استيراد الرنجة من هولندا.

قال سيد البغدادى، صاحب محل لبيع الفسيخ، إن الفسيخ يباع بأسعار تتراوح ما بين 300 إلى 500 جنيه حسب الحجم، بينما تبدأ أسعار الرنجة من 120 جنيهًا وتصل إلى 200 جنيه، مشيرًا إلى أن البورى هو أفضل نوع للتمليح، ويتم اصطياده من مناطق مثل دمياط وسيدى سالم ليلًا لتفريغ أمعائه مما يسهل التمليح.

أوضح محمد حليم، نائب رئيس شعبة الأسماك بالغرفة التجارية، أن أسعار الفسيخ تراوحت بين 450 إلى 550 جنيهًا، والرنجة بين 235 إلى 250 جنيهًا، مرجعًا السبب إلى زيادة الطلب وقلة المعروض، إضافة إلى ارتفاع أسعار الوقود والأعلاف، ما تسبب فى زيادة تكلفة الإنتاج.

فى المقابل، حذر مركز السموم بكلية الطب جامعة الإسكندرية من تناول الفسيخ، مؤكدًا أنه يحتوى على سم قاتل يُدعى «botulinum toxin»، والذى تفرزه بكتيريا «C. botulinum» التى تنمو فى بيئة مغلقة بلا أكسجين كما فى تمليح الفسيخ.

وأكدت الدكتورة مها غانم، مديرة المركز، أن كمية صغيرة من هذا السم قد تؤدى إلى شلل عضلى تام وصعوبة فى التنفس وصولًا إلى الوفاة.

 كما أوضحت أن أعراض التسمم قد تبدأ خلال يوم وحتى أسبوعين من تناول الفسيخ، وتشمل القىء، الإسهال أو الإمساك، عدم وضوح الرؤية، ضعف العضلات، وسقوط جفن العين، محذرة من الاعتقاد السائد بأن البصل أو الليمون يقللان من خطورة السم.

ونوهت بأن المصل المضاد للتسمم الناتج عن الفسيخ يكلف الدولة نحو 200 ألف جنيه للحالة الواحدة، داعية المواطنين إلى التوجه الفورى للمستشفى فى حال ظهور أى أعراض مشتبه بها.

الأسماك المملحة للأغنياء فقط فى الدقهلية 

لأول مرة هذا العام ترتفع أسعار الفسيخ والرنجة بشكل غير مسبوق وتعجز معه العديد من الأسر عن شراء ولو - كميات محدودة – قبل شم النسيم فى الوقت الذى تلاحظ تراجع الإقبال على محلات مدينة نبروه فى محافظة الدقهلية بصورة كبيرة نظراً للارتفاع الهائل فى الأسعار، حيث عجز معظم الزبائن عن شراء «صنف» الفسيخ بشكل خاص فقد وصل سعر النوع المتميز منه 400 جنيه للكيلو لأول مرة واكتفى البعض بشراء الرنجة فقط الشعبية من بعض المحلات. 

وقد كشفت جولة قامت بها «الوفد» فى بعض الأسواق التى تشتهر ببيع الفسيخ والرنجة فى مدينة المنصورة قبل شم النسيم، قيام بعض المحلات بوضع كميات كبيرة من الرنجة غير الصالحة أو الأنواع الرديئة بصورة كبيرة فى كراتين تحمل اسم علامات تجارية معروفة حتى يتم بيع هذه الكميات وإيهام الزبائن بأنها تتبع هذه العلامات مما يمثل غشا تجاريا.

يقول فوزى الشريف بأن أسعار الفسيخ فى مدينة نبروه فوق طاقة أى أسرة حيث وصل سعر الكيلو من 300 – 400 جنيه للكيلو والرنجة من 150 – 250 للكيلو بينما سعر السردين قفز من 150 – 180 للكيلو، مشيرا إلى أنه اضطر لشراء الرنجة من الأسواق الشعبية بسعر 120 جنيهاً للكيلو. 

وأضاف مصطفى عزوز بأنه تعود على شراء الفسيخ من مدينة نبروه والتى تشتهر بأجود أنواع الفسيخ فى محافظة الدقهلية، مشيرا إلى أنه قام بشراء الكيلو بـ 350 جنيها للكيلو. 

وأوضح محمد الخولى أن أسعار الفسيخ والرنجة فى الأسواق الشعبية أرخص كثيرا من أسعار مدينة نبروه، حيث يصل سعر الفسيخ إلى 200 جنيه للكيلو بينما يصل سعر الرنجة من 120 إلى 140 جنيهاً للكيلو أما السردين فيصل سعره إلى 120 جنيهاً للكيلو، بينما فى مدينة نبروه ارتفعت الأسعار بصورة كبيرة جدا لأول مرة هذا العام على غير العادة فسعر الكيلو الفسيخ كمتوسط وصل إلى 350 جنيهاً وهو سعر لايتناسب مع معظم المواطنين، بينما تعتبر الأسواق الشعبية هى البديل المناسب لشراء الأسماك المملحة.

يذكر بأنه قد تم شن عدة حملات مشتركة بين الطب البيطرى، ومديرية ومباحث التموين، للتفتيش على، محال البيع، والمطاعم، وأماكن بيع وتداول، الأسماك والفسيخ والرنجة، وتم خلالها ضبط 15 طناً و910 كيلو أسماك ورنجة وأسماك مملحة وفسيخ ولحوم ودجاج، مخالفة للمواصفات والتحفظ عليها، واتخاذ الإجراءات القانونية.

وأسفرت الحملة عن تحرير 16 محضراً باجمالى 15 طناً و910 كجم، وعينات رنجة وفسيخ وأسماك ولحوم ودجاج ومصنعات لحوم، بإجمالى وزن 8 أطنان و320 كجم، ومحضر فسيخ وأسماك غير صالحة للاستهلاك الآدمى، بوزن 7 أطنات و500 كجم، وذبح خارج السلخانة بوزن 90 كجم، وتم اتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة.

وأوضح محافظ الدقهلية أن الرقابة على الأسواق والمحال والمنافذ التى تقوم ببيع وتداول وعرض اللحوم والمنتجات الغذائية بمختلف أنواعها، تهدف إلى ضبط الأسعار وعدم المغالاة، والتأكد من سلامة السلع المعروضة للبيع، حفاظا على صحة وسلامة المواطنين، واتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة لردع المخالفين.

كيلو الفسيخ بـ450 جنيهًا.. مين يقدر يشتريك؟

شهدت أسعار الفسيخ والرنجة ارتفاعًا ملحوظ مع حلول شم النسيم، تلك المناسبة التى اعتاد فيها المصريون على تناول وجبة الأسماك المملحة بكافة أنواعها، فلا تخلو مائدة فى ذلك اليوم من الفسيخ والملوحة والسردين والرنجة، فضلا عن البصل الأخضر والليمون والخبز البلدى.

ونتيجة ارتفاع الأسعار عزف المواطنين عن محال بيع الأسماك المملحة قبل ساعات قليلة من أعياد الربيع، وهو ما رصدناه فى جولة بالقاهرة والجيزة.

وقال أحد بائعى الفسيخ، إن شم النسيم هو موسم سنوى ينتظرونه من العام للعام وذلك للإقبال الضخم من المصريين على تلك الأكلة الشعبية والتراثية، ولكن يختلف الحال هذا العام عن الماضى، وذلك نتيجة الارتفاع الجنونى فى أسعار كل شيء وهو ما انعكس بطبيعة الحال على وجبة المصريين المفضلة فى أعياد الربيع.

وأوضح البائع، أسعار الأسماك المملحة بمختلف أنواعها وهى كالتالي:- الفسيخ الصغير بـ٤٠٠ جنيه، الفسيخ الكبير بـ٤٥٠ جنيهًا، الرنجة بدون بطارخ بـ١٧٠ جنيهًا، الرنجة المبطرخة بـ٢٠٠، الملوحة الصغيرة بـ ٣٠٠، والملوحة الكبيرة بـ ٣٥٠، والسردين المملح بـ ١٧٠.

وأكد أن تلك الأسعار ترتفع إذا فضل الزبون شراءها بعد التنظيف لتكون جاهزة على التناول مباشرة، وذلك بفارق من 30 لـ 40 جنيهًا.

أما عن أكثر الأنواع التى يُقبل عليها الزبائن، قال الفسخانى، إن الزبائن أذواق فهناك من يفضل الفسيخ ملح قليل «الدلع»، وآخرون يفضلونه متوسط الملح، أما عن الفسيخ «الحادق» لا يفضله غالبية المواطنين، وعن الرنجة فيميل الكثيرون للمبطرخة.

وترتفع الأسعار كثيرًا فى القاهرة والجيزة مقارنة بالأسعار فى كفر الشيخ ونبروه قلعة الفسيخ فى مصر، فبالتواصل مع سلوى يوسف إحدى بائعات الفسيخ فى كفر الشيخ، أكدت أن الأسعار مستقرة ولم ترتفع من العام الماضى، إذ يبدأ الفسيخ من 160 لـ 350 جنيهًا، وذلك حسب حجم السمكة، مؤكدة أنه مصنوع من السمك البورى الفاخر ولا يوجد اختلاف فى جودة السمكة باختلاف الأسعار.

وأضافت أن الرنجة تتراوح ما بين 130 و150، والسردين المملح بـ 140 جنيهًا.

وأوضحت أن المواطنين يفضلون الأحجام المتوسطة من الفسيخ والتى تكون 3 أو 4 سمكات فى الكيلو، مؤكدة أن المواطنين يأتون من كافة محافظات الجمهورية لشراء الفسيخ من كفر الشيخ.

وأشارت إلى ارتفاع أسعار الفسيخ فى محافظات الجمهورية ولاسيما القاهرة والجيزة، على الرغم من شراء أصحاب المحال بضائعهم من تجار كفر الشيخ ونبروه بأسعار الجملة، معللة ذلك بإضافة تكلفة النقل والإيجار.

واختتمت: الحمدلله الموسم حلو وهناك إقبال علينا من عشاق فسيخ كفر الشيخ.